伝統的なアプリコット・クラッフェン

作り方

驚くほどふんわりとしなやかな発酵生地を、こんがりと黄金色に。中央に浮かび上がる白いリングは、理想的な膨らみの証です。口当たりの軽い生地の中には、甘酸っぱいアプリコットジャムがたっぷりと隠れています。

1. 1

   人肌程度に温めた牛乳に生イーストを溶かします。表面に薄い泡の膜が張るまで、そのまま10分ほど置いて予備発酵させます。

2. 2

   ボウルに小麦粉、砂糖、塩、卵を入れます。そこへイーストを溶かした牛乳とラム酒を注ぎ、全体が均一にまとまるまでこねていきます。

3. 3

   柔らかくしたバターを少しずつ加えます。生地がボウルの側面を叩くような音がし、つややかで滑らか、そして強い弾力が出るまで力強くこね上げます。

4. 4

   濡れ布巾をかけ、温かい場所でボリュームが2倍になるまで休ませます。生地が空気を含んで、ふっくらと膨らんだ状態が目安です。

5. 5

   生地を1個60gずつに分割します。作業台の上で転がすようにして表面を滑らかな球状に整えたら、打ち粉をしたトレイに並べ、再び45分ほど発酵させます。

6. 6

   ひまわり油を170℃に熱します。盛り上がった面を下にして入れ、蓋をして2分揚げて膨らませた後、裏返します。中央にきれいな白いライン（ホワイトライン）が出るのが理想です。

7. 7

   細い口金をつけた絞り袋にアプリコットジャムを入れます。クラッフェンの側面の白いライン部分から、中に手応えを感じるまでたっぷりとジャムを注入します。

8. 8

   伝統的な見た目に仕上げるため、粉糖を全体にたっぷりと振りかけます。温かいうちに召し上がれ。