伝統的なアプリコット・クラッフェン

驚くほどふんわりとしなやかな発酵生地を、こんがりと黄金色に。中央に浮かび上がる白いリングは、理想的な膨らみの証です。口当たりの軽い生地の中には、甘酸っぱいアプリコットジャムがたっぷりと隠れています。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 691
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 29 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 133.3 ml 全乳 ( 人肌に温める )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 40 g 白砂糖
• 1.3 piece 卵 ( 常温に戻しておく )
• 53.3 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしておく )
• 0.7 tbsp ラム酒
• 0.7 pinch フルール・ド・セル
• 100 g アプリコットジャム ( 裏漉しして滑らかにする )
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 20 g 粉糖 ( 仕上げ用 )

手順

1. イーストを活性化させる

   人肌程度に温めた牛乳に生イーストを溶かします。表面に薄い泡の膜が張るまで、そのまま10分ほど置いて予備発酵させます。

2. 生地をこね合わせる

   ボウルに小麦粉、砂糖、塩、卵を入れます。そこへイーストを溶かした牛乳とラム酒を注ぎ、全体が均一にまとまるまでこねていきます。

3. バターを練り込む

   柔らかくしたバターを少しずつ加えます。生地がボウルの側面を叩くような音がし、つややかで滑らか、そして強い弾力が出るまで力強くこね上げます。

4. 一次発酵

   濡れ布巾をかけ、温かい場所でボリュームが2倍になるまで休ませます。生地が空気を含んで、ふっくらと膨らんだ状態が目安です。

5. 成形と二次発酵

   生地を1個60gずつに分割します。作業台の上で転がすようにして表面を滑らかな球状に整えたら、打ち粉をしたトレイに並べ、再び45分ほど発酵させます。

6. 揚げる

   ひまわり油を170℃に熱します。盛り上がった面を下にして入れ、蓋をして2分揚げて膨らませた後、裏返します。中央にきれいな白いライン（ホワイトライン）が出るのが理想です。

7. ジャムを詰める

   細い口金をつけた絞り袋にアプリコットジャムを入れます。クラッフェンの側面の白いライン部分から、中に手応えを感じるまでたっぷりとジャムを注入します。

8. 仕上げ

   伝統的な見た目に仕上げるため、粉糖を全体にたっぷりと振りかけます。温かいうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 油の温度管理が成功の鍵です。高すぎると中まで火が通る前に焦げてしまい、低すぎると生地が油を吸って重くなってしまいます。
• ラム酒を少量加えることで、揚げている最中の吸油を抑え、驚くほど軽やかな食感に仕上げることができます。

保存

外側のカリッとした食感を楽しむため、当日中に召し上がるのが一番です。保存する場合は、密閉容器に入れて常温で保存してください。