パイナップルとココナッツのケーキ

作り方

しっとりと濃厚な生地に、パイナップルの爽やかな酸味が心地よいアクセント。黄金色の香ばしい焼き色と、果肉がたっぷり入った柔らかな口当たりのコントラストがたまらない一品です。

1. 1

   パイナップルは生地が水っぽくならないよう、しっかりと水気を切っておきます。果肉を1cm角のダイス状に切り、フレッシュココナッツは細かくすりおろしておきましょう。

2. 2

   ボウルに室温に戻して柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて、なめらかで均一なクリーム状になるまでよく練り混ぜます。

3. 3

   卵を一つずつ割り入れ、その都度泡立て器で力強く混ぜ合わせて乳化させます。最後にバニラエッセンスを加えて香りをつけます。

4. 4

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、塩少々を加えます。ココナッツミルクと交互に数回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせます。

5. 5

   パイナップルとココナッツを生地に混ぜ込み、バターを塗った型に流し入れます。180℃のオーブンで焼き上げ、竹串を刺して生地がついてこなければ完成。キッチンに広がるココナッツの香ばしい香りが合図です。