パイナップルとココナッツのケーキ

しっとりと濃厚な生地に、パイナップルの爽やかな酸味が心地よいアクセント。黄金色の香ばしい焼き色と、果肉がたっぷり入った柔らかな口当たりのコントラストがたまらない一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 573
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 70 g
• 脂質: 29 g

材料

• 166.7 g パイナップル ( 1cm角のダイスカット )
• 66.7 g ココナッツの果肉 ( すりおろし )
• 166.7 g 小麦粉
• 120 g 白砂糖
• 83.3 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 2 piece 卵
• 66.7 ml ココナッツミルク
• 7.3 g ベーキングパウダー
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. 下準備

   パイナップルは生地が水っぽくならないよう、しっかりと水気を切っておきます。果肉を1cm角のダイス状に切り、フレッシュココナッツは細かくすりおろしておきましょう。

2. バターを練る

   ボウルに室温に戻して柔らかくしたバターを入れ、グラニュー糖を加えて、なめらかで均一なクリーム状になるまでよく練り混ぜます。

3. 卵を加える

   卵を一つずつ割り入れ、その都度泡立て器で力強く混ぜ合わせて乳化させます。最後にバニラエッセンスを加えて香りをつけます。

4. 粉類と水分の混合

   薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、塩少々を加えます。ココナッツミルクと交互に数回に分けて加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ合わせます。

5. 仕上げと焼き上げ

   パイナップルとココナッツを生地に混ぜ込み、バターを塗った型に流し入れます。180℃のオーブンで焼き上げ、竹串を刺して生地がついてこなければ完成。キッチンに広がるココナッツの香ばしい香りが合図です。

シェフのヒント

• 粉を加えた後は混ぜすぎないのがコツ。さっくり混ぜることで、粘りが出ずふんわりと解けるような食感に仕上がります。
• 生のパイナップルを使う場合は、甘みと酸味のバランスが良い完熟したものを選ぶと、より一層美味しくなります。

保存

乾燥を防ぐため、布をかけるかケーキドームに入れ、常温で3日間ほど保存可能です。