伝統的なオレンジケーキ

鮮やかなイエローの生地は、きめ細かくしっとりとした質感。口いっぱいに広がる爽やかなシトラスの香りがたまりません。焼き上がりにたっぷりのフレッシュ果汁を染み込ませることで、表面はつややかで、贅沢な口どけに仕上がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 468
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 23 g

材料

• 1.3 個 オレンジ ( 皮をすりおろし、果肉は絞っておく )
• 66.7 ml オレンジジュース ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 133.3 g 小麦粉 ( あらかじめふるっておく )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 2 個 卵 ( 全卵 )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー ( 小麦粉と合わせておく )
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル ( そのまま )

作り方

1. 柑橘の下準備

   オレンジの皮を細かくすりおろします。果実は絞って果汁にしておきましょう。皮は生地によくなじむよう、できるだけ細かく削るのがポイントです。

2. 卵の泡立て

   ボウルに卵、グラニュー糖、海塩を入れ、ボリュームが2倍になり、白っぽくもったりとするまでしっかりと泡立てます。

3. バターと皮を加える

   室温に戻して柔らかくした無塩バターを加えます。脂質の塊が残らないよう、全体がなめらかになるまで手早く混ぜ合わせましょう。

4. 粉類を合わせる

   小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れます。生地の泡を潰さないよう、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜ、最後にオレンジの皮を加えます。

5. 焼き上げ

   バターを塗った型に生地を流し込み、180℃のオーブンで焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ完成。型の縁から生地が少し離れてきたら焼き上がりのサインです。

6. 果汁を染み込ませる

   焼き上がったらすぐに、温かいうちにフォークで数カ所穴を開け、冷たいオレンジ果汁を全体に回しかけます。果汁をすべて吸い込ませるのが、しっとり仕上げる秘訣です。

シェフのコツ

• 皮まで使用するため、できるだけ無農薬やワックス不使用のオレンジを選ぶのがおすすめです。
• 果汁を最大限に染み込ませるには、「熱々のケーキに冷たい果汁」をかけるのが鉄則です。
• 小麦粉を加えた後は混ぜすぎないこと。そうすることで、ふんわりと軽い口当たりを保てます。

保存方法

ラップをかけるかケーキドームに入れ、常温で3日間ほど保存可能です。日が経つごとにしっとり感が増して美味しくなります。