ポルトガル風コーンケーキ（ボーロ・デ・ミーリョ）

作り方

黄金色の焼き色の下には、とうもろこしの粒感が際立つしっとり濃厚な生地が隠れています。芳醇なバターの香りと、噛むたびに弾けるフェンネルシードの爽やかなアクセントがたまらない逸品です。

1. 1

   バターは焦がさないよう、ごく弱火でゆっくりと溶かしておきます。大きめのボウルにコーンミール、小麦粉、ベーキングパウダー、フェンネルシードを合わせ、全体が均一になるまで混ぜ合わせます。

2. 2

   ボウルに全卵、グラニュー糖、バニラシュガーを入れ、白っぽくもったりとするまで、泡立て器で力強く混ぜます。ボリュームが2倍ほどになり、きめ細かい泡が立てば理想的です。

3. 3

   泡立てた卵に牛乳と人肌程度の溶かしバターを加えます。そこに合わせた粉類を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。ヘラを持ち上げたときに、生地がゆっくりとリボン状に落ちるくらいの硬さが目安です。

4. 4

   バターを塗った型に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中央に竹串を刺して何もついてこず、型の縁から生地が少し離れてきたら焼き上がりのサインです。