フランス伝統のフルーツケーキ

しっとりと密度の高い生地に、果汁の旨味をぎゅっと閉じ込めました。黄金色に焼き上がった表面からは、芳醇なバターの香りと甘く煮詰まったフルーツの香りが漂います。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 534
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 24 g

材料

• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻しておく )
• 100 g 白砂糖
• 2 piece 卵
• 133.3 g 小麦粉
• 0.7 tsp ベーキングパウダー
• 1.3 piece ゴールデンデリシャス ( 2cm角のダイスカット )
• 1.3 piece ウィリアムズ・ペア ( 2cm角のダイスカット )
• 33.3 g レーズン
• 1.3 tbsp ラム酒
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 0.7 pinch グレーシーソルト

手順

1. フルーツの下準備

   りんごと洋梨の皮をむき、2cm角の大きめなダイス状にカットします。レーズンはラム酒に浸し、ふっくらと戻しておきましょう。

2. バターをクリーム状にする

   バターにグラニュー糖と海塩を加え、白っぽくクリーミーな質感になるまでよく練り混ぜます。バターは室温で柔らかく戻したものを使用し、決して溶かさないように注意してください。

3. 卵を混ぜ合わせる

   卵を1個ずつ加え、その都度ホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。次にバニラエッセンスを加え、生地が滑らかで均一な状態になるまで整えます。

4. 粉類を合わせる

   薄力粉とベーキングパウダーを振るい入れます。ゴムベラを使い、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせましょう。混ぜすぎると生地のしなやかさが損なわれるので、手早く行うのがポイントです。

5. 焼き上げ

   カットしたフルーツと、ラム酒ごとレーズンを加えてさっと混ぜます。バターを塗った型に流し入れ、180℃のオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと色付き、中央に刺したナイフに生地が付いてこなければ完成です。

シェフのヒント

• 粉を加えた後は混ぜすぎないこと。粘り（グルテン）が出るのを防ぎ、しっとりと軽い食感に仕上がります。
• 切り分ける前に完全に冷ますのがコツ。そうすることでフルーツの水分が落ち着き、生地と一体化して断面が綺麗に仕上がります。

保存

清潔な布で包むか密閉容器に入れ、常温の涼しい場所で3〜4日間保存可能です。