パイナップルとマルサラワインのケーキ

作り方

芳醇なマルサラワインが香る、しっとり濃厚な生地。焼き上げることでキャラメリゼされたパイナップルの甘みが口いっぱいに広がります。外側はサクッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな食感のコントラストが絶妙な一皿です。

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   パイナップルの皮を剥いて芯を取り除き、5mm厚さの輪切りにします。余分な果汁で生地が水っぽくならないよう、清潔な布やキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

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   室温に戻したバターに白砂糖を加え、なめらかなクリーム状になるまで練り上げます。全体が白っぽく、ふんわりと軽くなるまで空気を含ませるように混ぜるのがポイントです。

3. 3

   卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。マルサラワインとバニラエッセンスを注ぎ、薄力粉、ベーキングパウダー、そしてひとつまみのフルール・ド・セル（大粒の塩）を合わせます。ここからはスパチュラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせましょう。

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   型にバター（分量外）を塗り、底面と側面にパイナップルを美しく並べます。その上から生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中央にナイフを刺して生地がついてこず、縁が型から少し離れてきたら焼き上がりの合図です。