パイナップルとマルサラワインのケーキ

芳醇なマルサラワインが香る、しっとり濃厚な生地。焼き上げることでキャラメリゼされたパイナップルの甘みが口いっぱいに広がります。外側はサクッと香ばしく、中は驚くほど柔らかな食感のコントラストが絶妙な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 521
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 19 g

材料

• 0.7 個 パイナップル ( 皮を剥いてスライスしたもの )
• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 白砂糖
• 80 g 食塩不使用バター ( 室温で柔らかくしたもの )
• 2 個 卵 ( 室温に戻したもの )
• 33.3 ml マルサラ酒
• 0.7 個 ベーキングパウダー ( 11g（1袋分） )
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. フルーツの下準備

   パイナップルの皮を剥いて芯を取り除き、5mm厚さの輪切りにします。余分な果汁で生地が水っぽくならないよう、清潔な布やキッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

2. バターのクリーム状化

   室温に戻したバターに白砂糖を加え、なめらかなクリーム状になるまで練り上げます。全体が白っぽく、ふんわりと軽くなるまで空気を含ませるように混ぜるのがポイントです。

3. 生地を仕上げる

   卵を1個ずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。マルサラワインとバニラエッセンスを注ぎ、薄力粉、ベーキングパウダー、そしてひとつまみのフルール・ド・セル（大粒の塩）を合わせます。ここからはスパチュラに持ち替え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせましょう。

4. 型入れと焼き上げ

   型にバター（分量外）を塗り、底面と側面にパイナップルを美しく並べます。その上から生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。中央にナイフを刺して生地がついてこず、縁が型から少し離れてきたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 薄力粉を加えた後は、混ぜすぎないように注意してください。そうすることで、重くならず軽やかな口当たりの生地に仕上がります。
• パイナップルが非常にジューシーな場合は、型に入れる前にバター少々を熱したフライパンでさっとソテーすると、より香ばしさが引き立ちます。

保存方法

ケーキドームなどに入れ、常温で3日間ほど保存可能です。翌日になると生地がより馴染み、しっとり感が増してさらに美味しくいただけます。