ビアガーデン風・本格ドイツプレッツェル

作り方

カリッと響く岩塩の食感と、艶やかに焼き上がった深い褐色の皮。ひと口かじれば、バターがふわりと香る、密度のあるもちもちとした生地が広がります。

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   ボウルに小麦粉、水、砂糖、細かく崩したイーストを合わせます。生地がボウルから離れるまで捏ねたら、バターと塩を加え、指先で触れた時にしなやかな弾力を感じるまで、滑らかに捏ね上げます。

2. 2

   暖かい場所で、生地が約2倍の大きさになるまで休ませます。指で軽く押した時に、ゆっくりと押し返してくるくらいの弾力が目安です。

3. 3

   生地を分割して丸め、両端は細く、中央は太くなるように細長く伸ばします。端を交差させて中央部分に折り込み、プレッツェル特有の形に整えます。一度冷やして表面を軽く乾燥させ、生地を引き締めましょう。

4. 4

   沸騰した重曹水に、成形した生地を30秒ほどくぐらせます。生地がわずかに膨らみ、表面が少しねっとりとした質感に変わればOKです。

5. 5

   天板に並べて艶出しの卵液を塗り、岩塩を振りかけます。200℃のオーブンで、深く美しいマホガニー色になるまで焼き上げましょう。底を叩いてみて、軽い音が響けば完成です。