ブラジル風ラバナーダ

フォークを入れると、きつね色の衣が小気味よく割れ、練乳入りのミルクを吸った厚いパンの中身が現れます。温かな表面にはシナモンシュガーが絡み、揚げたパンの香ばしさが立ちます。

作り方

1. バゲットを切る

   固くなったバゲットを、少し斜めにして約2cm幅に切ります。浸しても崩れないよう、パンの形を保って切ってください。

2. 浸す液を用意する

   深めの皿で牛乳と加糖練乳をよく混ぜ、均一にします。別の皿で卵を、白身と黄身がつながる程度に溶きほぐします。

3. パンを浸して卵をつける

   パンを一枚ずつミルク液に浸します。形が崩れず、中まで液を吸ったところで引き上げ、余分な液を切ってから両面に溶き卵をつけます。

4. 揚げてシナモンシュガーをまぶす

   フライパンに油を2〜3cmの深さまで入れて熱します。少量ずつ揚げ、底面がしっかり色づいたら返し、両面をきつね色にします。ペーパータオルに取り、砂糖とシナモンを混ぜます。熱いうちにまぶし、温かいまま、または室温で出します。

シェフのコツ

• しっかり固くなったバゲットを使います。焼きたてに近いパンは、ミルク液に浸すとすぐ柔らかくなります。
• 一度に揚げる量を増やしすぎないこと。油の温度が下がると、焼き色がつく前にパンが油を吸います。
• 揚げたらすぐにシナモンシュガーをまぶします。表面が熱いうちなら、砂糖がよく付きます。

保存方法

できれば当日中に食べます。残りは冷蔵で24時間保存し、表面の歯ざわりを戻すため、オーブンで短時間温めてください。