ベトナム風ヤングジャックフルーツのサラダ（ノム・ミット）

繊維質で柔らかなジャックフルーツに、甘酸っぱいタレがたっぷりと染み込んだ一品。豚バラ肉の濃厚な旨味に、ピーナッツの香ばしい食感とフレッシュなハーブが絶妙に絡み合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 476
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 33 g

材料

• 200 g 豚バラ肉 ( 塊のまま（茹で用） )
• 150 g エビ ( そのまま )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 2 個 ライム ( 絞り汁 )
• 3 大さじ 魚醤
• 2 大さじ 白砂糖
• 30 g コリアンダー ( 刻む )
• 20 g ミント ( 刻む )
• 30 g ピーナッツ ( ローストして砕く )
• 2 大さじ フライドオニオン
• 500 g ジャックフルーツ (缶詰) ( 水気を切り、よく洗う )

作り方

1. 肉とエビの下ごしらえ

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉を塊のまま茹でます。肉に火が通り、程よい弾力が出るまで加熱しましょう。最後の3分間でエビを加え、鮮やかなピンク色になるまで茹で上げます。ザルに上げて粗熱が取れたら、豚肉を薄い細切りにします。

2. ジャックフルーツの準備

   ヤングジャックフルーツの水気を切ります。手または包丁を使って、まるでプルドポークのような繊維状になるよう細かく裂いていきましょう。芯の部分などで硬すぎる箇所があれば、必要に応じて取り除いてください。

3. 合わせ調味料を作る

   ニンニクと唐辛子をみじん切りにします。ボウルにナンプラー、ライム果汁、砂糖を合わせ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。タレがスプーンの背に薄くまとわりつく程度の濃度になれば準備完了です。

4. 仕上げの和え作業

   大きめのボウルに、ジャックフルーツ、豚肉、エビ、刻んだハーブを入れます。ドレッシングを回しかけ、全体に味が馴染むよう力強く和えましょう。食べる直前に砕いたピーナッツとフライドオニオンを散らし、カリカリとした食感を損なわないうちに提供します。

シェフのコツ

• 豚肉は茹ですぎないのがコツ。余熱を活かすことでパサつかず、しっとりとした質感に仕上がります。
• ピーナッツは砕く直前にフライパンで軽く乾煎りすると、香ばしい油分が引き立ち、風味が格段にアップします。
• 缶詰のジャックフルーツ特有の保存液の匂いが気になる場合は、冷水で丁寧に洗い流してから使ってください。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。時間を置くと、ドレッシングの水分でジャックフルーツやハーブの食感が損なわれてしまいます。