とろける茄子のクリスピーピッツァ

パリッと薄いクリスピーな生地に、とろとろの茄子と伸びるモッツァレラをのせて。オーブンから出した瞬間、フレッシュバジルと温かいオリーブオイルの香りが食欲をそそります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 720
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 34 g

材料

• 1 個 パン生地 ( 薄く伸ばす )
• 2 個 なす ( 5mm厚の輪切り )
• 400 g 丸トマト ( みじん切り )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 手で大きめにちぎる )
• 50 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 調理用および仕上げの回しかけ用 )
• 1 個 バジル ( 新鮮な葉を摘んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味の調整用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 仕上げの香り付け )
• 200 g トマトパッサータ

作り方

1. 茄子の下準備

   茄子は5mm厚の輪切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、茄子の身が透き通り、柔らかくなるまでじっくり焼き色をつけます。焼き上がったらキッチンペーパーにのせ、余分な油をしっかり吸い取っておきましょう。

2. 濃厚ソースの煮詰め

   トマトとニンニクをみじん切りにし、小鍋でトマトパッサータと合わせます。中火で加熱し、水分を飛ばしながら煮詰めます。ヘラで線を引いた時に跡が残るくらい、濃厚なソースに仕上げるのがポイントです。

3. トッピングと仕上げ

   ピザ生地を薄く伸ばします。表面に艶やかなトマトソースを塗り、ソテーした茄子を美しく並べたら、手でちぎったモッツァレラと削りたてのパルメザンをたっぷりと散らします。

4. 高温で一気に焼き上げる

   240℃の高温で焼き上げます。生地の縁がこんがりと色づき、底を叩いた時に乾いた音がすれば完成です。チーズがグツグツと泡立ち、香ばしい焼き色がつくまで見守りましょう。

シェフのコツ

• 茄子は焼く30分前に塩を振って汗をかかせることで、アクが抜けて甘みがより引き立ちます。
• 天板も一緒にオーブンで予熱しておきましょう。熱々の天板に生地をのせることで、プロのようなパリッとした底面に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、レンジではなくフライパンで中火にかけると、生地のカリッとした食感がよみがえります。