とろける茄子のクリスピーピッツァ

作り方

パリッと薄いクリスピーな生地に、とろとろの茄子と伸びるモッツァレラをのせて。オーブンから出した瞬間、フレッシュバジルと温かいオリーブオイルの香りが食欲をそそります。

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   茄子は5mm厚の輪切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、茄子の身が透き通り、柔らかくなるまでじっくり焼き色をつけます。焼き上がったらキッチンペーパーにのせ、余分な油をしっかり吸い取っておきましょう。

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   トマトとニンニクをみじん切りにし、小鍋でトマトパッサータと合わせます。中火で加熱し、水分を飛ばしながら煮詰めます。ヘラで線を引いた時に跡が残るくらい、濃厚なソースに仕上げるのがポイントです。

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   ピザ生地を薄く伸ばします。表面に艶やかなトマトソースを塗り、ソテーした茄子を美しく並べたら、手でちぎったモッツァレラと削りたてのパルメザンをたっぷりと散らします。

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   240℃の高温で焼き上げます。生地の縁がこんがりと色づき、底を叩いた時に乾いた音がすれば完成です。チーズがグツグツと泡立ち、香ばしい焼き色がつくまで見守りましょう。