マッシュルームピザ

高温の熱で一気に焼き上げたパリッと香ばしい薄焼き生地に、森の息吹を感じる肉厚なきのこをたっぷりと。とろりと溶け出すモッツァレラチーズが、クリーミーでリッチなコクを添えます。

• 下準備: 140 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 中級
• Calories: 776
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 99 g
• 脂質: 31 g

材料

• 400 g 小麦粉 ( 中力粉 )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 15 g 生イースト ( 細かく砕いたもの )
• 10 g グレーシーソルト ( 微粒 )
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 150 g トマトのキャビア
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( さいの目切りにして水気を切ったもの )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 100 g ポルチーニ ( 汚れを落としてスライス )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ オレガノ ( 乾燥 )
• 100 g タイプ00小麦粉 ( ふるいにかけたもの )

作り方

1. 生地をこねる

   小麦粉（中力粉と00粉）、ぬるま湯で溶いた酵母、塩を混ぜ合わせます。生地がなめらかになり、指につかなくなるまで根気よくこね、弾力が出てきたら仕上げにオリーブオイルを練り込みます。

2. 一次発酵

   打ち粉をしたボウルに丸めた生地を入れ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で休ませます。生地が2倍ほどの大きさに膨らみ、空気をたっぷり含んだ状態になればOKです。

3. きのこをソテーする

   スライスしたきのことみじん切りのニンニクをオイルでさっと炒めます。水分を飛ばしながら焼き色をつけるのがポイント。このひと手間で、焼成時に生地が水っぽくなるのを防ぎます。

4. 成形とトッピング

   生地を手で薄く丁寧に伸ばします。濃厚なトマトソースを塗り、モッツァレラチーズときのことバランスよく散らしたら、仕上げにオレガノを振りかけます。

5. 高温で焼き上げる

   オーブンを最高温度に設定して焼き上げます。縁にこんがりとした焼き色（レオパードスポット）がつき、チーズがふつふつと泡立ってきたら完成です。

シェフのコツ

• オーブンは天板を入れたまま、少なくとも45分前には予熱を開始しましょう。強力な熱ショックを与えることで、生地の立ち上がりが劇的に良くなります。
• トマトソースののせすぎには注意してください。中心部がベチャッとしてしまい、サクサク感が損なわれてしまいます。
• モッツァレラチーズは、トッピングする前に手でギュッと絞って余分な水分を切っておくのが、美しく焼き上げる秘訣です。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。温め直す際はフライパンを使い、中火で底を焼くように加熱すると、焼きたてのパリッとした食感が蘇ります。