チュニジアの伝統菓子「ズリガ」

作り方

バター香るサクサクの生地を、バラが香るなめらかなカスタードで贅沢に包み込みました。シルキーなミルククリームと、香ばしいヘーゼルナッツのカリッとした食感のコントラストがたまらない一品です。

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   フライパンでバターを熱し、ふつふつと泡立ってきたら、適当な大きさに切ったフィロ生地とブリック生地を加えます。焦がしバターの香りをまとわせながら、生地が琥珀色になり、パリパリと砕けるような質感になるまでじっくりと炒め上げます。

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   鍋に冷たい牛乳、コーンスターチ、砂糖を入れ、よく溶かしてから卵黄を加えます。中火にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら加熱してください。スプーンの背をコーティングするくらいの、ぽってりとしたベシャメルソースのような濃度になれば火から下ろします。仕上げに、ローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えて香りを移します。

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   器に、サクサクの生地、温かいクリーム、砕いたヘーゼルナッツとピスタチオを順に重ねていきます。この工程をもう一度繰り返し、最後にナッツをたっぷり散らして仕上げます。ナッツを一番上にのせることで、カリッとした食感を損なわずに楽しめます。