チュニジアの伝統菓子「ズリガ」

バター香るサクサクの生地を、バラが香るなめらかなカスタードで贅沢に包み込みました。シルキーなミルククリームと、香ばしいヘーゼルナッツのカリッとした食感のコントラストがたまらない一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 497
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 26 g

材料

• 500 ml 全乳
• 40 g コーンスターチ
• 60 g 白砂糖
• 1 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 2 大さじ ローズウォーター
• 4 個 フィロ生地 ( 適当な大きさにカットする )
• 50 g 食塩不使用バター
• 40 g ヘーゼルナッツ ( ローストして粗く砕く )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 砕く )
• 4 個 ブリックの皮 ( 不揃いな形にカットする )
• 1 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. サクサクの生地を作る

   フライパンでバターを熱し、ふつふつと泡立ってきたら、適当な大きさに切ったフィロ生地とブリック生地を加えます。焦がしバターの香りをまとわせながら、生地が琥珀色になり、パリパリと砕けるような質感になるまでじっくりと炒め上げます。

2. アシダ・クリームを炊く

   鍋に冷たい牛乳、コーンスターチ、砂糖を入れ、よく溶かしてから卵黄を加えます。中火にかけ、泡立て器で絶えずかき混ぜながら加熱してください。スプーンの背をコーティングするくらいの、ぽってりとしたベシャメルソースのような濃度になれば火から下ろします。仕上げに、ローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えて香りを移します。

3. 盛り付けと仕上げ

   器に、サクサクの生地、温かいクリーム、砕いたヘーゼルナッツとピスタチオを順に重ねていきます。この工程をもう一度繰り返し、最後にナッツをたっぷり散らして仕上げます。ナッツを一番上にのせることで、カリッとした食感を損なわずに楽しめます。

シェフのコツ

• クリームを炊いている間は、決して手を止めないでください。デンプンが底に沈殿して焦げ付く原因になります。
• 美味しさの秘訣は「焦がしバター」にあります。焼き菓子のような香ばしい香りが立ち上るまで加熱することで、生地に奥行きのある風味が加わります。

保存方法

温かいクリームと冷たいナッツ、サクサクと柔らかな食感のコントラストを楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷凍保存には向きません。