とろける美味しさ、ナスの味噌田楽風焼き

作り方

スプーンですくえるほど柔らかいナスの果肉を、香ばしく焼き上げた皮が優しく包み込みます。艶やかな味噌だれがナスの甘みを引き立て、一口ごとに濃厚な旨みが広がる至福の逸品です。

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   ナスを縦半分に切ります。皮を突き抜けないように注意しながら、包丁の先で果肉に深く格子状の切り込みを入れます。こうすることで火が通りやすくなり、味が中までしっかり染み込みます。

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   ボウルに味噌、みりん、酒、砂糖、生姜パウダー、そしておろし生姜を合わせます。スプーンの背をコーティングするくらい、滑らかでとろりとした質感になるまでよく混ぜ合わせましょう。

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   フライパンに少し多めのごま油を熱し、ナスの断面を下にして並べます。果肉に美味しそうな焼き色がつき、少し柔らかくなるまで、中火で8分ほどじっくりと焼き上げます。

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   ナスを裏返し、断面に味噌だれをたっぷりと塗ります。フタをして弱火でじっくりと蒸し焼きにします。ナイフの先がバターのようにスッと通れば、最高に美味しい状態です。

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   仕上げに、いりごまと刻んだ小ねぎを散らします。プチプチとしたごまの食感と、ナスのみずみずしくとろけるような口当たりのコントラストが、この料理の醍醐味です。