ナバクキムチ（韓国風水キムチ）

作り方

透き通るような淡い紅色に、シュワっと弾ける爽やかな辛み。シャキシャキの野菜が、香り豊かで心地よい酸味のスープに浸かっています。食事の始まりにふさわしい、五感を呼び覚ます最高のスターターです。

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   大根と白菜は3cm角の色紙切りにします。ボウルに入れ、粗塩と砂糖をまぶして全体を和えましょう。30分ほど置くと野菜がしんなりとして、旨味の詰まった水分が出てきます。

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   にんにくと生姜は薄切りに、万能ねぎは3cmの長さに切り揃えます。梨も同様に薄切りにしましょう。これらの食材が、スープを濁らせることなく奥深い香りを引き出します。

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   粉唐辛子を目の細かい布巾やコーヒーフィルターで包みます。これをミネラルウォーターの中で優しく揉み出し、唐辛子の粉を通さずに、透き通ったルビー色の水を作ります。

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   色付けした水を、野菜とその水分が入ったボウルに注ぎます。にんにく、生姜、万能ねぎ、梨、赤唐辛子を加え、蓋をして常温で置きます。表面に小さな泡が浮いてきたら発酵が始まった証拠。冷蔵庫へ移して熟成させます。