チョンガクキムチ（大根の若菜キムチ）

作り方

ポリポリとした心地よい歯ごたえの小ぶりな大根を、真っ赤でなめらかなヤンニョムで包み込みました。唐辛子の刺激的な辛みと、発酵が生み出す奥深いコクが食欲をそそる一品です。

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   チョンガク大根と韓国大根を、葉をつけたままきれいに洗います。粗塩を全体にまぶし、葉がしんなりとして大根に弾力が出るまで2時間ほど置いておきます。

2. 2

   小鍋に米粉と水を入れ、弱火にかけます。焦げないように絶えず混ぜながら、透明感が出てとろりとした糊状になるまで加熱し、その後完全に冷ましておきます。

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   冷めた糊に、粉唐辛子、おろしにんにく、魚醤、アミの塩辛、砂糖を加えます。全体をよく混ぜ合わせ、真っ赤で濃厚なヤンニョムに仕上げます。

4. 4

   塩漬けした大根を水でさっと洗い、余分な塩分を落とします。ヤンニョムと刻んだ万能ねぎを加え、手で丁寧に和えたら、空気を抜くように保存容器にぎゅっと詰め込みます。