タッレジャンアチ（ヒメニラの醤油漬け）

作り方

艶やかな琥珀色の漬け汁に浸かった、春を告げるヒメニラ。食欲をそそるニンニクのような芳醇な香りと、醤油の深いコクをキリッとした酢の酸味が引き立てる、至福の常備菜です。

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   ヒメニラを丁寧に洗い、白い根元の薄皮を剥きます。この根元に特有の辛みが詰まっているので、丸ごと残すのがポイント。瓶に収まりやすいよう、4〜5cmの長さに切り揃えます。

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   鍋に醤油、水、米酢、砂糖、そして昆布を合わせます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けて一煮立ちしたら、すぐに火から下ろしてください。

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   清潔な保存瓶にヒメニラと輪切りにした唐辛子を入れます。熱い状態の漬け汁を上から注ぎましょう。酸化を防ぐため、ヒメニラが完全に汁に浸るようにするのがコツです。

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   粗熱が取れたら蓋をして冷蔵庫へ。少なくとも24時間は寝かせましょう。時間が経つにつれ、ヒメニラ特有の野生味あふれる香りが汁に溶け込み、味わい深くなります。