オイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）

パリッと弾けるようなきゅうりの歯ごたえに、旨辛な具材をぎっしりと詰め込みました。保存容器を開けた瞬間に広がるにんにくと唐辛子の香りが食欲をそそり、野菜のみずみずしさと見事なハーモニーを奏でます。

• 準備: 40 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 146
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 2 g

材料

• 4 piece キュウリ ( 5〜6cm幅に切り、十字の切り込みを入れる )
• 2 tbsp グレーシーソルト ( 塩析用 )
• 4 tbsp コチュカル ( 粉末 )
• 2 tbsp 魚醤 ( 液体 )
• 1 tbsp 白砂糖 ( 粉末 )
• 3 piece にんにく ( 細かく刻む )
• 10 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 piece にんにく ( 千切りにする )
• 100 g ム ( 千切りにする )
• 1 tsp 生姜 ( すりおろす )

手順

1. 下準備ときゅうりの塩析

   きゅうりを5〜6cmの長さに切り、底を切り離さないよう十字に深く切り込みを入れます。切り込みの内側まで粗塩を丁寧にすり込み、30分ほど置きます。きゅうりが折れずにしんなりとしてきたら準備完了です。

2. ヤンニョム（具材）を仕込む

   万能ねぎを細かく刻み、人参と韓国大根は細い千切りにします。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしましょう。これらと粉唐辛子、魚醤、砂糖を混ぜ合わせます。野菜に真っ赤で濃厚なペーストがしっかり絡むまで混ぜ合わせてください。

3. 仕上げの詰め作業

   きゅうりの余分な塩をさっと洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。切り込みの奥までたっぷりと具材を詰め、表面にも残ったタレを擦り込むようにして全体に味をなじませます。

シェフのヒント

• 塩析（しおだし）の工程は絶対に省かないこと。余分な水分を抜くことで、時間が経ってもベチャッとせず、心地よいシャキシャキ感が保たれます。
• 作りたてはもちろん、常温で24時間ほど置いて発酵を進めてから冷蔵庫に入れると、程よい酸味と深みが加わりより一層美味しくなります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能です。野菜から水分（旨味たっぷりのキムチ液）が出てきますが、これは自然な現象なのでご安心ください。