オイソバギ（きゅうりの挟みキムチ）

作り方

パリッと弾けるようなきゅうりの歯ごたえに、旨辛な具材をぎっしりと詰め込みました。保存容器を開けた瞬間に広がるにんにくと唐辛子の香りが食欲をそそり、野菜のみずみずしさと見事なハーモニーを奏でます。

1. 1

   きゅうりを5〜6cmの長さに切り、底を切り離さないよう十字に深く切り込みを入れます。切り込みの内側まで粗塩を丁寧にすり込み、30分ほど置きます。きゅうりが折れずにしんなりとしてきたら準備完了です。

2. 2

   万能ねぎを細かく刻み、人参と韓国大根は細い千切りにします。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろしましょう。これらと粉唐辛子、魚醤、砂糖を混ぜ合わせます。野菜に真っ赤で濃厚なペーストがしっかり絡むまで混ぜ合わせてください。

3. 3

   きゅうりの余分な塩をさっと洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。切り込みの奥までたっぷりと具材を詰め、表面にも残ったタレを擦り込むようにして全体に味をなじませます。