ベトナム風キャベツの甘酢漬け

作り方

シャキシャキのキャベツに、甘酸っぱいマリネ液がじゅわっと染み込んだベトナムの定番お漬物。人参の鮮やかな色彩とポリポリとした食感が、白いキャベツに心地よいアクセントを添えてくれます。

1. 1

   キャベツは食べやすい3cm角の色紙切りにします。人参は皮をむいてから細い千切り（マッチ棒くらいの太さ）に。にんにくは風味が出るよう薄くスライスしておきましょう。

2. 2

   ボウルにキャベツと人参を入れ、あら塩を振って全体に馴染ませます。20分ほど置いて繊維を柔らかくしたら、一度水でサッと洗い流し、両手でギュッと力を込めて絞り、水気を徹底的に切ります。

3. 3

   小鍋にミネラルウォーター、上白糖、米酢を入れて中火にかけます。沸騰させて砂糖が完全に溶けたらすぐに火を止め、そのまま常温になるまでしっかり冷まします。

4. 4

   清潔な保存瓶に、水気を切った野菜、にんにく、唐辛子（丸ごと）、パクチーを隙間なく詰めます。冷めた甘酢液を、具材が完全にひたひたに浸かるまで注ぎ入れれば完成です。