ベトナム風キャベツの甘酢漬け

シャキシャキのキャベツに、甘酸っぱいマリネ液がじゅわっと染み込んだベトナムの定番お漬物。人参の鮮やかな色彩とポリポリとした食感が、白いキャベツに心地よいアクセントを添えてくれます。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 102
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 1 g

材料

• 500 g キャベツ ( 3cm角の色紙切り )
• 1 個 にんにく ( 細い千切り )
• 2 個 にんにく ( 薄切り )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 丸ごと（カットせず） )
• 0.5 個 ベトナムコリアンダー オプション ( 葉の部分のみ )
• 500 ml ミネラルウォーター
• 100 ml 米酢
• 3 大さじ 白砂糖
• 2 大さじ グレーシーソルト

作り方

1. 野菜の下準備

   キャベツは食べやすい3cm角の色紙切りにします。人参は皮をむいてから細い千切り（マッチ棒くらいの太さ）に。にんにくは風味が出るよう薄くスライスしておきましょう。

2. 塩揉みと水切り

   ボウルにキャベツと人参を入れ、あら塩を振って全体に馴染ませます。20分ほど置いて繊維を柔らかくしたら、一度水でサッと洗い流し、両手でギュッと力を込めて絞り、水気を徹底的に切ります。

3. 甘酢液の準備

   小鍋にミネラルウォーター、上白糖、米酢を入れて中火にかけます。沸騰させて砂糖が完全に溶けたらすぐに火を止め、そのまま常温になるまでしっかり冷まします。

4. 漬け込み

   清潔な保存瓶に、水気を切った野菜、にんにく、唐辛子（丸ごと）、パクチーを隙間なく詰めます。冷めた甘酢液を、具材が完全にひたひたに浸かるまで注ぎ入れれば完成です。

シェフのコツ

• 塩揉みの後は、これ以上水分が出ないというくらい強く絞るのが最大のコツです。水分をしっかり抜くことで、甘酢が中まで一気に染み込み、時間が経ってもシャキシャキの食感が持続します。
• 甘酢液は必ず完全に冷めてから注いでください。温かいうちに加えてしまうと、余熱でキャベツに火が通ってしまい、フレッシュな食感が損なわれてしまいます。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。漬けてから24時間後が最も味が馴染んで食べ頃です。冷蔵で約2週間ほど美味しくいただけます。