バウエルンオムレツ

こんがりと黄金色に炒めたジャガイモに、香ばしいベーコンと甘みの引き立つ玉ねぎを合わせて。ふわっと仕上げた卵が具材を優しく包み込み、とろけるような食感が楽しめます。

• 準備: 15 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 756
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 44 g

材料

• 1000 g ジャガイモ ( 下ゆでしてスライス )
• 12 piece 卵 ( 溶きほぐす )
• 300 g 燻製ベーコンの角切り ( 薄切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 60 g 食塩不使用バター
• 2 pinch グレーシーソルト
• 2 pinch 黒胡椒パウダー
• 20 g イタリアンパセリ ( みじん切り )

手順

1. ジャガイモの下ゆで

   ジャガイモは、スッとナイフが通る程度まで茹でるか蒸しておきます。炒める際に崩れないよう、ホクホク感を残しつつも形が崩れない硬さに仕上げるのがポイントです。

2. 具材の旨みを引き出す

   熱したフライパンにバターを引き、ベーコンと玉ねぎを炒めます。ベーコンはカリッと、玉ねぎは透き通って甘みが出るまで丁寧に火を通し、一度別皿に取り出しておきます。

3. ジャガイモをカリッと焼き上げる

   スライスしたジャガイモを同じフライパンに入れ、両面にきれいな焼き色がつき、香ばしいクリスピーな層ができるまでじっくりと焼き上げます。

4. 卵を加えて仕上げる

   ベーコンと玉ねぎをフライパンに戻し、味を調えた溶き卵を回し入れます。ヘラで外側から中央へ寄せるように大きく混ぜ、表面が半熟状のしっとりした状態で火を止めます。

シェフのヒント

• フライパンにジャガイモを詰め込みすぎないこと。重なりすぎると蒸されてしまうので、隙間を空けて焼くことで理想のカリッとした食感になります。
• 農家風オムレツは半分に折らず、パンケーキのように平らな形のままお皿に盛り付けるのが伝統的なスタイルです。
• バターを熱して「焦がしバター（ブール・ノワゼット）」の状態にすると、ジャガイモにナッツのような芳醇なコクと香りが加わります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと、卵特有のふんわりと柔らかな食感が損なわれてしまいます。