ラムキュイレ：骨付き羊もも肉の赤ワイン煮込み

作り方

ホロホロと骨から解けるほど柔らかな肉身、艶やかに輝く深い褐色のソース。キッチンいっぱいに広がる芳醇な赤ワインとハーブの香りが、食卓への期待を高めます。

1. 1

   大きめの厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にバターを熱します。ラム肉を入れ、全体に均一な美味しそうな焼き色がつくまでじっくりと焼き上げます。旨味を閉じ込めるように焼き上げたら、一度肉を取り出しておきます。

2. 2

   肉の旨味が残った同じ鍋に、刻んだ玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。野菜がしんなりとして色づくまで炒めましょう。香りが立ってきたら、皮付きのままのニンニクを投入します。

3. 3

   小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜ合わせます。赤ワインを注ぎ、鍋底にこびりついた旨味を木べらで丁寧にこそげ落としてください。そのままワインの分量が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. 4

   肉を鍋に戻し、フォンドヴォー（または水）、タイム、ローズマリー、ローリエを加えます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ナイフの先がスッと抵抗なく通るほど柔らかくなれば、最高の状態です。