桃のロースト ハチミツとタイムの香り

作り方

熱を加えることで、果肉はとろけるように柔らかく、まるで蜜を湛えたコンフィのような食感に。溢れ出す果汁がバターと合わさり、濃厚なシロップへと変わります。桃本来の爽やかな酸味を、ハチミツのコクのある甘みとタイムの森のような香りが優しく包み込みます。

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   桃を半分に切り、種を取り除きます。加熱しても形が崩れすぎないよう、熟してはいるけれど身の締まったものを選ぶのがポイントです。

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   フライパンでバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら桃の断面を下にして並べます。表面にきれいな焼き色がつくまで、じっくりと火を入れます。

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   ハチミツとタイムを加えます。溶けたバターをスプーンで何度も果実に回しかける「アロゼ」を行いながら、香りを移しましょう。果汁とバターが合わさり、スプーンにまとわりつくようなシロップ状になれば完成です。