メキシコ風具だくさん牛煮込み「モレ・デ・オヤ」

作り方

深みのある真っ赤なスープに、口の中でとろけるほど柔らかい牛肉と力強い野菜がたっぷり。唐辛子のスモーキーな香りと野菜の爽やかな酸味が溶け合った、滋味深く芳醇な味わいの一皿です。

1. 1

   大きめの鍋に油を熱し、牛スネ肉の全面にしっかりとした焼き色がつくまで焼き上げます。表面を香ばしく焼き固めることで、肉汁と旨味をぎゅっと内部に閉じ込めます。

2. 2

   トマト、にんにく、玉ねぎ、チリパウダー、そして戻したグアヒーヨ唐辛子をミキサーにかけます。滑らかな舌触りに仕上げるため、目の細かいザルで丁寧に裏ごしし、皮や種を取り除きます。

3. 3

   肉を入れた鍋にソースを注ぎ、ミネラルウォーターとエパソテを加えます。一度沸騰させてから弱火に落とし、スープを澄ませるために丁寧にアクをすくいながら、肉がホロホロと崩れるまでじっくりと煮込みます。

4. 4

   人参、とうもろこし、ショコノストレを加えます。10分ほど煮たら、いんげんとズッキーニを投入。野菜の食感が程よく残る、絶妙な火加減で煮上げたら完成です。