ミラノ風カツレツ

小麦粉、卵、パン粉、パルメザンチーズでコーティングされた平らな仔牛のカツレツをバターで揚げて黄金色のクラストに仕上げます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 349
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g 子牛のエスカロップ
• 1 個 卵
• 20 g 小麦粉
• 80 g パン粉
• 40 g パルメザンチーズ
• 2 個 丸トマト
• 8 g バジル
• 8 g エキストラバージンオリーブオイル
• 20 g 食塩不使用バター
• 5 小さじ バルサミコ酢

作り方

1. カツレツを平らにする

   麺棒でカツレツを均一な厚さになるまで平らにします。

2. パン粉を準備する

   小麦粉を一つのボウルに、塩とコショウを加えた溶き卵を別のボウルに、パン粉とパルメザンチーズを混ぜたものをもう一つのボウルに用意します。

3. カツレツにパン粉をつける

   カツレツを順番に小麦粉、溶き卵、パン粉に浸します。しっかりと押してパン粉がよく付くようにします。15分間冷蔵します。

4. カツレツを調理する

   オリーブオイルとバターをフライパンで熱します。各面を数分間調理し、黄金色になるまで焼きます。

5. 味付けして提供する

   カツレツの上に角切りトマト、刻んだバジル、オリーブオイルとバルサミコ酢を少々かけます。塩とコショウで味を調え、提供します。

シェフのコツ

• 均一に調理するために薄い仔牛のカツレツを使用します。
• パン粉を付けたカツレツを冷蔵庫で休ませると、より良い付着が得られます。
• 調理温度を維持するためにフライパンを過密にしないでください。

保存方法

すぐにお召し上がりください。残り物は冷蔵庫で24時間保存できます。