ラスルハヌート香る、スパイシー・ミートシガー

ひと口かじれば、黄金色の薄皮がパリパリと軽やかに弾け、中からはジューシーな牛肉の旨みが溢れ出します。ラスルハヌートとシナモンが織りなす温かみのあるスパイスの香りが、食欲をそそるエキゾチックな一皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 958
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 59 g

材料

• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 12 個 フィロ生地 ( 生地 )
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 1 小さじ ラスエルハヌート
• 1 つまみ シナモンパウダー
• 20 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 20 g 生パクチー ( みじん切り )
• 150 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 12 個 ブリックの皮 ( 1枚のまま、または半分にカット )

作り方

1. 香味野菜の下準備

   玉ねぎとニンニクをみじん切りにします。フライパンに少量の油を熱し、玉ねぎが透き通るまで、色づかない程度にじっくりと炒めて甘みを引き出します。

2. 挽肉を焼きつける

   牛挽肉を加え、火力を強めて表面を焼きつけるように炒めます。大きな塊が残らないよう、ヘラでほぐしながら全体に火を通しましょう。

3. スパイスで味付け

   ラスルハヌート、シナモン、塩、胡椒を加えます。スパイスの香りが立ち上がるまで1分ほど加熱し、火を止めてから刻んだパセリとコリアンダーを混ぜ合わせます。

4. フィリングをまとめる

   具材の粗熱が取れたら、全卵を割り入れます。全体がしっかりまとまるまで手早く混ぜ合わせることで、加熱した時に中身が崩れず、ジューシーに仕上がります。

5. 成形する

   ブリック生地（または春巻きの皮）の端に、細長くフィリングをのせます。両端を内側に折り込み、空気が入らないようきつめに巻いて細長い筒状にし、巻き終わりを少量の水で留めます。

6. 揚げ焼きで仕上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、シガーを並べます。全体がきれいな黄金色になり、皮がパリパリの食感になるまで転がしながら揚げ焼きにします。

シェフのコツ

• 皮が破れるのを防ぐため、具材の水分は巻く前にしっかり飛ばしておきましょう。
• 巻き始めを少しだけ余裕を持たせて巻くと、加熱中に蒸気がうまく逃げ、破裂しにくくなります。
• 揚げた後はすぐにキッチンペーパーにのせて油を切ってください。これで驚くほど軽い食感が持続します。

保存方法

最高の食感を楽しむため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵で24時間保存可能ですが、温め直す際は電子レンジではなく、オーブンやトースターで加熱するとパリパリ感が復活します。