ビーバーテイルズ

琥珀色に色づいたカリカリの表面と、空気をたっぷり含んだ驚くほど軽い食感。シナモンシュガーを贅沢に纏わせた、カナダ伝統の揚げパンです。

• 準備: 90 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 637
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 92 g
• 脂質: 25 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 13.3 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 100 ml 全乳 ( 人肌程度に温める )
• 33.3 ml ミネラルウォーター ( 人肌程度に温める )
• 40 g 白砂糖 ( 生地用 )
• 0.7 piece 卵 ( 全卵 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 0.7 pinch グレーシーソルト
• 0.7 tsp バニラエッセンス
• 500 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 66.7 g 赤砂糖 ( 仕上げのまぶし用 )
• 0.7 tbsp シナモンパウダー
• 0.7 piece レモン ( 絞りやすいようくし形切りにする )

手順

1. イーストの予備発酵

   ボウルに生イースト、人肌に温めたミネラルウォーターと牛乳を入れ、よく溶かします。そのまま10分ほど置き、表面がわずかに泡立ってくるまで待ちましょう。

2. 生地をこねる

   小麦粉、グラニュー糖（60g）、塩を混ぜ合わせます。そこに卵、溶かしバター、バニラエッセンス、予備発酵させたイースト液を加えます。生地がなめらかで弾力が出て、ボウルの側面からつるんと離れるようになるまでしっかりこね上げます。

3. 一次発酵

   ボウルに固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で約1時間休ませます。生地の大きさが元の2倍くらいに膨らめば準備完了です。

4. 成形

   生地を軽く押してガス抜きをし、6等分に切り分けます。手を使って、ビーバーの尻尾のような細長い楕円形に、薄く引き伸ばしていきましょう。

5. 揚げる

   ひまわり油を180℃に熱します。生地を1枚ずつ丁寧に入れ、きつね色に色づき、ぷっくりと膨らむまで揚げます。途中で裏返し、両面を均一に美しく仕上げましょう。

6. 仕上げのコーティング

   広めのバットに赤砂糖とシナモンパウダーを混ぜておきます。揚げたて熱々のうちにまぶし、シュガーをしっかり密着させます。仕上げにフレッシュなレモンをキュッと絞って召し上がれ。

シェフのヒント

• 油の温度は必ず180℃をキープすること。温度が低いと生地が油を吸ってしまい、重たい仕上がりになってしまいます。
• 生地を伸ばすときは、こねすぎないのがコツ。発酵で生まれた気泡を潰さないように優しく手で引き伸ばすことで、極上の軽い食感が生まれます。
• トッピングは必ず「揚げた直後」に行いましょう。余熱で砂糖がわずかに溶けて生地にぴったりと馴染み、美味しさが際立ちます。

保存

揚げたての最高の状態をすぐにお召し上がりください。揚げる前の生生地であれば、ラップをして冷蔵庫で24時間保存可能です。