牛肉のブリワット

究極にパリパリとした黄金色の生地の中から、スパイス香るジューシーな牛肉がとろけ出します。一口かじれば、クミンとフレッシュなパクチーの芳醇な香りが一気に広がります。

• 準備: 30 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 670
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 36 g

材料

• 8 piece フィロ生地 ( 帯状にカットする )
• 400 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なものを用意 )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 piece にんにく ( すりおろす )
• 1 piece 卵 ( 全卵を使用 )
• 1 tbsp ラスエルハヌート
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tsp シナモンパウダー
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 1 piece 生パクチー ( 刻んでおく )
• 40 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 2 tbsp ピーナッツオイル ( 炒め用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 8 piece ブリックの皮 ( 幅広の帯状にカットする )

手順

1. 香りのベース作り

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。焼き色をつけないよう注意しながら、ヘラで触れてしんなりと透き通るまでじっくり火を通しましょう。

2. 肉の旨味を凝縮させる

   牛ひき肉を加え、塊が残らないようフォークの背などでほぐしながら炒めます。肉の赤みがなくなったら、ラスエルハヌート、クミン、シナモンを投入。キッチンに広がるスパイスの香りを楽しみましょう。

3. フィリングをまとめる

   火を止め、刻んだパセリとパクチーを加えます。さらに卵を割り入れ、手早く力強くかき混ぜてください。卵がそぼろ状にならず、全体がとろりとクリーミーに繋がれば完璧なフィリングの完成です。

4. 美しく包む技法

   ブリック生地を幅広の帯状にカットします。端に冷めたフィリングを適量のせ、交互に角を合わせるようにして三角形に折っていきます。指先で張りを感じるくらい、隙間なくきっちりと包むのがコツです。

5. 焼き上げと最高の食感

   表面に溶かしバターをたっぷりと塗ります。180℃のオーブンで焼くか、フライパンで揚げ焼きに。均一なきつね色になり、指で押すと「パリッ」と小気味よい音が響くまで仕上げます。

シェフのヒント

• フィリングを詰め込みすぎると、加熱中に生地が破裂する原因になるので控えめにしましょう。
• 包む前にフィリングを完全に冷ましておくこと。温かいままだと蒸気で生地がふやけてしまいます。
• 最高のパリパリ感を生む秘訣は、生地の層ごとに惜しみなくバターを塗ることです。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。食べる直前に温めたオーブンで5分ほど加熱すれば、焼きたてのサクサク感が蘇ります。電子レンジの使用は避けましょう。