うさぎのマスタードソース煮込み

作り方

骨からほろりと外れるほど柔らかく煮込んだうさぎ肉に、クリーミーでピリッと辛味の効いたマスタードソースをたっぷりと。白ワインの芳醇な香りとタイム、そして粒マスタードの食感が織りなす極上の一皿です。

1. 1

   厚手の鍋（ダッチオーブンなど）にバターとオイルを熱します。うさぎ肉を入れ、全体に均一に、食欲をそそる深い黄金色の焼き色がつくまでじっくりと焼き固めます。

2. 2

   一旦うさぎ肉を取り出し、残った脂でみじん切りのエシャロットを炒めます。色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくり「汗をかかせる」ように炒めます。

3. 3

   鍋に肉を戻し入れ、白ワインを注いで鍋底の旨味（シュ）をこそげ落とします。タイムとローリエを加え、蓋をして弱火で肉がホロホロに柔らかくなるまで煮込みます。

4. 4

   肉を一度取り出します。鍋に生クリームと2種類のマスタードを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせます。ソースがスプーンの背を覆うくらい、とろりと濃厚な濃度になるまで煮詰めれば完成です。