ムルグ・メティ（鶏肉とフェヌグリークのカレー）

作り方

しっとりと柔らかな鶏肉に、深いコクのあるブラウンソースが絡む本格的な一皿。フェヌグリーク特有のほろ苦さが、芳醇なギーと香ばしく煎ったスパイスの香りに溶け込み、奥深い味わいを引き立てます。

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   ボウルにカットした鶏肉、インド風ヨーグルト、ターメリック、カシミールチリを入れてよく混ぜ合わせます。肉をマリネ液でしっかりコーティングすることで、加熱してもジューシーで柔らかく仕上がります。

2. 2

   フライパンにギーを熱し、玉ねぎとにんにくを入れます。玉ねぎが透き通り、縁がうっすらときつね色に色づいてきたら、生姜を加えてさらに香りを引き出します。

3. 3

   鶏肉をマリネ液ごとフライパンに加えます。火力を強めて表面を焼き固めるように炒め、水分を飛ばしながらソースにほどよいとろみがつくまで、絶えず混ぜながら加熱します。

4. 4

   新鮮なフェヌグリークの葉、フェヌグリークシード、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせます。弱火に落としてコトコト煮込み、ソースが木べらに絡みつく濃度になり、表面に美味しい油がじんわりと浮いてきたら完成です。