ムルグ・メティ（鶏肉とフェヌグリークのカレー）

しっとりと柔らかな鶏肉に、深いコクのあるブラウンソースが絡む本格的な一皿。フェヌグリーク特有のほろ苦さが、芳醇なギーと香ばしく煎ったスパイスの香りに溶け込み、奥深い味わいを引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 354
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 17 g

材料

• 600 g 鶏むね肉 ( 3cm角にカット )
• 150 ml ダヒ ( 滑らかになるまで混ぜておく )
• 2 tbsp ギー
• 2 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 tsp フェヌグリーク ( シード（種）のまま使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 g フェヌグリーク ( 洗って刻んでおく )

手順

1. 肉に下味をつける

   ボウルにカットした鶏肉、インド風ヨーグルト、ターメリック、カシミールチリを入れてよく混ぜ合わせます。肉をマリネ液でしっかりコーティングすることで、加熱してもジューシーで柔らかく仕上がります。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにギーを熱し、玉ねぎとにんにくを入れます。玉ねぎが透き通り、縁がうっすらときつね色に色づいてきたら、生姜を加えてさらに香りを引き出します。

3. 鶏肉を焼きつける

   鶏肉をマリネ液ごとフライパンに加えます。火力を強めて表面を焼き固めるように炒め、水分を飛ばしながらソースにほどよいとろみがつくまで、絶えず混ぜながら加熱します。

4. 仕上げと煮込み

   新鮮なフェヌグリークの葉、フェヌグリークシード、ガラムマサラを加えて混ぜ合わせます。弱火に落としてコトコト煮込み、ソースが木べらに絡みつく濃度になり、表面に美味しい油がじんわりと浮いてきたら完成です。

シェフのヒント

• 鶏肉に火を通しすぎないのがコツ。中心はしっとりとジューシーな状態を保つように仕上げましょう。
• ソースの水分が減りすぎてしまったら、少量の水を足して好みの濃度に調整してください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で最大3日間保存可能です。冷えるとソースが固まりやすいため、温め直す際に少量の水を加えてのばすと、作りたての美味しさがよみがえります。