伝統的なライスプディング

ふっくらとしたお米を、なめらかで濃厚なクリームが優しく包み込みます。表面にはバニラが香るミルクの層、そして鞘から贅沢に削り出したバニラビーンズの芳醇な香りが広がる、至福のデザートです。

• 準備: 10 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 618
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 16 g

材料

• 180 g 白米 ( 生の状態 )
• 1 L 全乳 ( 液状 )
• 80 g 白砂糖 ( 粉末状 )
• 1 piece バニラビーンズ ( 縦に割って種をかき出す )
• 30 g 食塩不使用バター ( 小さな角切り )
• 1 pinch グレーシーソルト ( そのまま )
• 180 g 寿司米

手順

1. お米の下ゆで

   鍋にお米と冷水を入れ、火にかけます。沸騰してから2分間ゆでた後、ザルに上げて軽くすすぎます。このひと手間で、お米がミルクをよりたっぷりと吸収できるようになります。

2. ミルクの香り付け

   バニラビーンズを縦半分に割り、ナイフの先で種をかき出します。鍋に牛乳、バニラ（鞘と種の両方）、塩を入れ、沸騰直前まで温めて香りを引き出します。

3. じっくりと煮込む

   温まったミルクにお米を加えます。焦げ付かないよう定期的にかき混ぜながら、極弱火でコトコト煮込みましょう。お米が常にミルクに浸っている状態を保ち、お米が芯まで柔らかくなって、ミルクがスプーンに絡むほどとろみがつけば完成です。

4. 仕上げのコク出し

   火から下ろし、砂糖とバターを加えます。優しく混ぜ合わせましょう。バターを加えることで美しい艶が生まれ、シルクのような滑らかな口当たりに仕上がります。

シェフのヒント

• 下ゆで後にお米を洗いすぎないのがコツ。適度に残ったでんぷん質が、ソースに絶妙な一体感ととろみを与えてくれます。
• 必ず極弱火で調理してください。強く沸騰させてしまうと、お米がふっくらとろける代わりに、キュッと硬くなってしまいます。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際に冷たい牛乳をひと回し加えると、作りたてのような滑らかな質感が戻ります。