ムハレビ 〜バラが香る真っ白なライスプディング〜

ベルベットのようななめらかな舌触りと、気品あふれるバラの香りが溶け合う真っ白なクリーム。カリッとしたアーモンドの食感と、シナモンの温かな香りが優雅なひとときを演出します。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 449
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 16 g

材料

• 1 L 全乳 ( よく冷やしたもの )
• 100 g 米粉 ( ふるっておく )
• 120 g 白砂糖
• 2 大さじ ローズウォーター
• 1 つまみ シナモンパウダー ( 仕上げのトッピング用 )
• 30 g 皮付きアーモンド ( 粗く砕いたもの )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 殻を除いて刻んだもの )
• 1 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. 冷たい状態での攪拌

   厚手の鍋に米粉と冷たい牛乳を入れます。火にかける前に泡立て器でしっかりとかき混ぜ、ダマを完全になくしておくのが、なめらかに仕上げる最大のポイントです。

2. 加熱ととろみ付け

   中火にかけ、木べらで絶えず底からかき混ぜ続けます。クリームにとろみがつき、木べらを持ち上げた時に跡が残るくらい重くなってきたら、ふつふつと泡が出てくるのを合図に弱火に落とします。

3. 香りづけ

   砂糖、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを加えます。さらに2分ほど混ぜ続け、砂糖を完全に溶かしてクリームに美しいツヤを出していきます。

4. 盛り付けと冷却

   熱いうちに小さな器に注ぎ分けます。まずは室温で粗熱を取り、その後冷蔵庫でしっかりと冷やします。表面が軽く固まれば食べごろです。

5. 仕上げのデコレーション

   召し上がる直前にシナモンをひと振りし、砕いたアーモンドとピスタチオを散らします。香ばしい食感のアクセントを添えてお召し上がりください。

シェフのコツ

• 混ぜる手を休めないこと。米粉は鍋底に沈みやすく、油断するとすぐに焦げ付いてしまいます。
• 冷やしてとろみが強くなりすぎた場合は、少量の冷たい牛乳を加えてのばすと、なめらかな口当たりが復活します。

保存方法

冷蔵庫で2〜3日保存可能です。表面に膜が張って固くなるのを防ぐため、ラップを密着させて保存してください。