芳醇バター香る、メキシカン・焼きとうもろこし（エスキーテ）

バターでこんがりと炒めたとうもろこしに、チリとライムが利いた濃厚なクリームソースを絡めて。粒けるような食感と、チーズの豊かな塩気が口いっぱいに広がる本場メキシコの味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 482
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 26 g

材料

• 800 g トウモロコシ ( 水気を切っておく )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 日本のマヨネーズ
• 2 大さじ クリーム
• 30 ml ライム果汁
• 1 小さじ チリパウダー
• 50 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 0.5 個 生パクチー ( 葉を摘んで刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ エパゾーテ ( みじん切り )
• 50 g コティハ・チーズ ( 細かく砕く )

作り方

1. とうもろこしを香ばしく炒める

   フライパンにバターを熱し、とうもろこしを加えます。強火で一気に炒め、粒にこんがりと焼き色がつき、少し透き通るような状態になるまで火を入れます。

2. 香味野菜の旨みを引き出す

   玉ねぎ、にんにく、エパソテを加え、火を弱めます。焦がさないよう注意しながら、玉ねぎがしんなりと柔らかくなるまで炒めましょう。フライパンの底に旨みの詰まったエキスがうっすらとこびりつくくらいが目安です。

3. ソースを乳化させ、仕上げる

   火を止め、マヨネーズ、生クリーム、ライム果汁を加えます。全体を力強く混ぜ合わせ、とうもろこし一粒一粒を濃厚なソースでコーティングするように乳化させます。仕上げにチリパウダー、パクチー、コティハチーズを散らして完成です。

シェフのコツ

• とうもろこしをフライパンの底に軽く押し付けるようにして焼くと、ナッツのような香ばしさが引き立ちます。
• 生のとうもろこしを使用する場合は、芯を捨てずに煮出して出汁（ブイヨン）を作ってみてください。より一層深い味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の生クリームを加えてフライパンで優しく加熱すると、ソースの滑らかさが蘇ります。