トルテッリーニ・アラ・パンナ

滑らかな生クリームがトルテッリーニ一粒一粒を優しく包み込み、ハムの塩気とパルメザンの深いコクが重なり合う一皿。スプーンの背にとろりと纏う理想的なソースの質感に、ナツメグの温かみのある香りを添えて仕上げます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 747
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 41 g

材料

• 500 g トルテッリーニ ( 生パスタのもの )
• 250 ml クリーム ( 高乳脂肪で濃厚なもの )
• 150 g ハム ( 細切り )
• 60 g パルメザンチーズ ( 削りたて )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 つまみ ナツメグ ( 削りたて )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. お湯を沸かす

   大きめの鍋にたっぷりの水を張り、海塩をひとつまみ加えて、ボコボコと勢いよく沸騰させます。

2. ハムをじっくり炒める

   フライパンでバターを熱し、ふつふつと泡立ってきたら細切りにしたハムを加えます。脂身が透き通り、ほんのりと色づくまで丁寧に炒めましょう。

3. ソースを煮詰める

   生クリームを注ぎ入れ、削りたてのナツメグと黒胡椒を加えます。弱火でコトコトと煮詰め、スプーンの背をコーティングできるくらい、とろりと濃厚な質感になるまで火を入れます。

4. 茹で上げ、一気に和える

   沸騰したお湯にトルテッリーニを投入します。表面に浮き上がってきたらすぐに引き上げ、ソースのフライパンへ直接移しましょう。パルメザンチーズと茹で汁をレードル1杯分加え、全体が艶やかに一体化するよう手早く混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• 茹で汁は絶対に捨てきらないでください。溶け出したでんぷん質が、ソースを分離させず艶やかに乳化させる「魔法のつなぎ」になります。
• 生クリームを激しく沸騰させるのは禁物です。分離を防ぎ、絹のような滑らかな口当たりを保つため、火加減は常に優しく保ちましょう。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の牛乳を加えるとソースの滑らかさが戻り、作りたての風味が蘇ります。