トルテッリーニ・アラ・パンナ

作り方

滑らかな生クリームがトルテッリーニ一粒一粒を優しく包み込み、ハムの塩気とパルメザンの深いコクが重なり合う一皿。スプーンの背にとろりと纏う理想的なソースの質感に、ナツメグの温かみのある香りを添えて仕上げます。

1. 1

   大きめの鍋にたっぷりの水を張り、海塩をひとつまみ加えて、ボコボコと勢いよく沸騰させます。

2. 2

   フライパンでバターを熱し、ふつふつと泡立ってきたら細切りにしたハムを加えます。脂身が透き通り、ほんのりと色づくまで丁寧に炒めましょう。

3. 3

   生クリームを注ぎ入れ、削りたてのナツメグと黒胡椒を加えます。弱火でコトコトと煮詰め、スプーンの背をコーティングできるくらい、とろりと濃厚な質感になるまで火を入れます。

4. 4

   沸騰したお湯にトルテッリーニを投入します。表面に浮き上がってきたらすぐに引き上げ、ソースのフライパンへ直接移しましょう。パルメザンチーズと茹で汁をレードル1杯分加え、全体が艶やかに一体化するよう手早く混ぜ合わせます。