スクジュナムル（緑豆もやしのナムル）

シャキシャキとした食感の緑豆もやしを、絶妙な茹で加減で仕上げました。香ばしいごま油の香りが、透き通ったもやしの茎一本一本に絡み、食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 2 min
• 難易度: 初級
• Calories: 84
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 4 g

材料

• 500 g 緑豆もやし ( 水洗いしたもの )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ごま ( 炒りごま )
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. もやしを茹でる

   塩を加えた沸騰したお湯に、緑豆もやしを入れます。茹で時間は最長でも1〜2分。シャキッとした歯ごたえを残すのがポイントで、茹ですぎは厳禁です。

2. 冷水にさらす

   ザルに上げて湯を切り、すぐに氷水にさらします。これで余熱による火の通りを防ぎ、色鮮やかに仕上げることができます。

3. 水気をしっかり絞る

   もやしを手でギュッと握り、水気を力強く絞ります。水分が残っていると、調味料が滑ってしまい、味がうまく馴染みません。

4. 味付けと仕上げ

   みじん切りにしたにんにく、小口切りのねぎ、醤油、ごま油を混ぜ合わせます。そこにもやしを加え、全体に味がしっかりと絡むよう手早く和えれば完成です。

シェフのコツ

• 茹で時間は2分を超えないこと。そうしないと、もやしの命であるシャキシャキ感が失われ、べちゃっとしてしまいます。
• 冷ました後は、とにかく力強く水気を絞りましょう。これが味がぼやけるのを防ぎ、タレをしっかり絡ませる最大の秘訣です。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2日間保存可能です。冷凍保存には向いていません。