スクジュナムル（緑豆もやしのナムル）

作り方

シャキシャキとした食感の緑豆もやしを、絶妙な茹で加減で仕上げました。香ばしいごま油の香りが、透き通ったもやしの茎一本一本に絡み、食欲をそそります。

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   塩を加えた沸騰したお湯に、緑豆もやしを入れます。茹で時間は最長でも1〜2分。シャキッとした歯ごたえを残すのがポイントで、茹ですぎは厳禁です。

2. 2

   ザルに上げて湯を切り、すぐに氷水にさらします。これで余熱による火の通りを防ぎ、色鮮やかに仕上げることができます。

3. 3

   もやしを手でギュッと握り、水気を力強く絞ります。水分が残っていると、調味料が滑ってしまい、味がうまく馴染みません。

4. 4

   みじん切りにしたにんにく、小口切りのねぎ、醤油、ごま油を混ぜ合わせます。そこにもやしを加え、全体に味がしっかりと絡むよう手早く和えれば完成です。