スイスチャードの韓国風ナムル 〜濃厚テンジャン仕立て〜

柔らかく茹でたスイスチャードに、コク深い韓国味噌「テンジャン」のタレをたっぷりと。香ばしいごま油の香りが、ピリッとした辛みをまろやかに包み込みます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 78
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 5 g

材料

• 500 g フダンソウ ( 食べやすい大きさにざく切り )
• 1 大さじ テンジャン ( ペースト状 )
• 1 小さじ コチュジャン ( ペースト状 )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 大さじ ごま油
• 1 小さじ ごま ( 軽く炒ったもの )

作り方

1. 下ゆでする

   塩を加えた熱湯にスイスチャードを入れます。茎の部分を指で押してみて、硬さが取れてしなる程度まで、2〜3分を目安に茹で上げましょう。

2. 冷水に取って水気を絞る

   鮮やかな緑色を保つため、茹で上がったらすぐに氷水に取ります。両手でギュッと力強く絞り、一塊のボール状になるまでしっかりと水気を切りきるのがポイントです。

3. 和え衣を作る

   ボウルにテンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、砂糖、米酢を合わせます。スプーンの背にまとわりつくような、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせましょう。

4. 手で和えて仕上げる

   絞ったスイスチャードをほぐしながらボウルに入れ、手で優しく揉み込むようにタレと和えます。仕上げにごま油を回しかけて美しいツヤを出し、いりごまを振って食感のアクセントを添えます。

シェフのコツ

• 茹でた後は、驚くほどしっかりと水気を絞ってください。水分が残っていると、せっかくの濃厚なタレが薄まり、味がぼやけてしまいます。
• 和えるときはぜひ「手」を使ってください。野菜の繊維の奥までタレがしっかり馴染み、プロのような一体感のある仕上がりになります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日間ほど美味しく保存いただけます。