スイスチャードの韓国風ナムル 〜濃厚テンジャン仕立て〜

作り方

柔らかく茹でたスイスチャードに、コク深い韓国味噌「テンジャン」のタレをたっぷりと。香ばしいごま油の香りが、ピリッとした辛みをまろやかに包み込みます。

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   塩を加えた熱湯にスイスチャードを入れます。茎の部分を指で押してみて、硬さが取れてしなる程度まで、2〜3分を目安に茹で上げましょう。

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   鮮やかな緑色を保つため、茹で上がったらすぐに氷水に取ります。両手でギュッと力強く絞り、一塊のボール状になるまでしっかりと水気を切りきるのがポイントです。

3. 3

   ボウルにテンジャン、コチュジャン、にんにくのみじん切り、砂糖、米酢を合わせます。スプーンの背にまとわりつくような、滑らかなペースト状になるまで混ぜ合わせましょう。

4. 4

   絞ったスイスチャードをほぐしながらボウルに入れ、手で優しく揉み込むようにタレと和えます。仕上げにごま油を回しかけて美しいツヤを出し、いりごまを振って食感のアクセントを添えます。