旨味じゅわっ！鶏むね肉の艶照りマリネ焼き

外はツヤツヤのタレをまとい、中は驚くほどジューシーな仕上がり。熱々のフライパンに鶏肉を落とした瞬間、香ばしい胡麻と生姜の香りが一気に立ち上がり、食欲を激しくそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 256
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 14 g

材料

• 400 g 鶏むね肉 ( 2cm角の角切り )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 料理酒
• 1 大さじ 蜂蜜
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 大さじ コーンスターチ
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ ごま油
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 1 小さじ ごま オプション

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を均一な2cm角にカットします。お箸でつまみやすい、一口サイズにするのがポイント。切ったらボウルに移しておきましょう。

2. 特製マリネ液に漬け込む

   にんにくをみじん切りにし、醤油、酒、蜂蜜、生姜、そして片栗粉と合わせます。これを鶏肉に回しかけ、全体にしっかりとタレが絡んで「ねっとり」とした質気になるまでよく和えます。

3. 強火で一気に焼き上げる

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを熱します。油がゆらゆらと波打ってきたら鶏肉を投入。まずは触らずに2分ほど焼き、表面に香ばしい「焼き色」の層を作ってから、一気に手早く炒め合わせます。

4. 仕上げの照り出し

   残ったマリネ液をフライパンに加えます。タレが煮詰まって瞬時にとろみがつき、お肉を包み込むように艶が出てきたら、すぐに火から下ろします。仕上げにごま油をひと回しして、香りを引き立てましょう。

5. 彩りを添えて完成

   器に盛り、白ごまと小口切りの青ねぎをたっぷりと散らします。湯気が立ち上る熱々のうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• フライパンにお肉を詰め込みすぎないこと。温度が下がると水分が出てしまうので、必要なら2回に分けて焼くのが、表面をパリッと仕上げる秘訣です。
• 片栗粉こそが重要。お肉の水分を閉じ込め、タレをぴたっと密着させてシルクのような滑らかな口当たりにしてくれます。

保存方法

ジューシーさを堪能するため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵で24時間保存可能ですが、温め直す際は中華鍋に少量の水を加え、強火でさっと短時間で加熱するのがコツです。