タブーナ・ブレッド

きめ細やかな気泡を含んだもっちりとした生地を、香ばしい種子をまぶした黄金色の外皮が包み込みます。焼き立ての瞬間、発酵した生地とオリーブオイルが熱と溶け合う芳醇な香りが部屋いっぱいに広がります。

• 準備: 90 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 540
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 11 g

材料

• 400 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 g 生イースト
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯（人肌程度） )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 2 tsp グレーシーソルト
• 1 tbsp ごま ( トッピング用 )
• 1 tbsp ニゲラシード

手順

1. イーストの予備発酵

   ボウルにぬるま湯を入れ、生イーストを溶かします。表面にきめ細かな泡が立ってくるまで、そのまま静かに置きます。

2. 生地をこねる

   デュラムセモリナ粉、小麦粉、海塩を混ぜ合わせます。そこへ予備発酵させたイースト液とオリーブオイルを注ぎ入れ、生地が滑らかになり、ボウルの側面から綺麗に離れるようになるまで、力強くこね上げます。

3. 一次発酵

   ボウルに濡れ布巾をかけ、暖かい場所で大きさが2倍になるまで発酵させます。生地がふっくらと膨らみ、指で押した時に弾力が感じられれば準備完了です。

4. 成形と仕上げ

   生地を軽く押してガスを抜き、数等分にして厚みのある円盤状に整えます。中央を指で軽くくぼませ、表面に薄く水を塗ったら、胡麻とニゲラシードを散らして軽く押さえます。

5. 高温での焼き上げ

   220℃に熱したオーブンに入れ、熱い天板の上で焼き上げます。表面がこんがりと色付き、外側がカリッとするまで待ちましょう。パンの底を指先で叩いてみて、軽い音が響けば焼き上がりの合図です。

シェフのヒント

• ピザストーンをお持ちの方は、ぜひ活用してください。伝統的な粘土窯（タブーナ）特有の力強い熱を再現できます。
• 一次発酵の後は、生地をこねすぎないのがコツ。せっかくの美しい気泡（ハニカム構造）を潰さないよう、優しく扱いましょう。

保存

清潔な布巾で包んで保存してください。常温で2日間ほど保ちます。食べる直前にオーブンで数分温め直すと、外側の香ばしさが蘇ります。