タブーナ・ブレッド

作り方

きめ細やかな気泡を含んだもっちりとした生地を、香ばしい種子をまぶした黄金色の外皮が包み込みます。焼き立ての瞬間、発酵した生地とオリーブオイルが熱と溶け合う芳醇な香りが部屋いっぱいに広がります。

1. 1

   ボウルにぬるま湯を入れ、生イーストを溶かします。表面にきめ細かな泡が立ってくるまで、そのまま静かに置きます。

2. 2

   デュラムセモリナ粉、小麦粉、海塩を混ぜ合わせます。そこへ予備発酵させたイースト液とオリーブオイルを注ぎ入れ、生地が滑らかになり、ボウルの側面から綺麗に離れるようになるまで、力強くこね上げます。

3. 3

   ボウルに濡れ布巾をかけ、暖かい場所で大きさが2倍になるまで発酵させます。生地がふっくらと膨らみ、指で押した時に弾力が感じられれば準備完了です。

4. 4

   生地を軽く押してガスを抜き、数等分にして厚みのある円盤状に整えます。中央を指で軽くくぼませ、表面に薄く水を塗ったら、胡麻とニゲラシードを散らして軽く押さえます。

5. 5

   220℃に熱したオーブンに入れ、熱い天板の上で焼き上げます。表面がこんがりと色付き、外側がカリッとするまで待ちましょう。パンの底を指先で叩いてみて、軽い音が響けば焼き上がりの合図です。