マハレテ（トウモロコシの濃厚ココナッツプリン）

スプーンですくえるほど濃厚で、なめらかな口当たりのトウモロコシのプリン。シナモンの豊かな香りとコクのあるココナッツミルクが溶け合い、とろけるようなベルベット風の食感に仕上がります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 661
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 26 g

材料

• 200 g トウモロコシ粉 ( ふるっておく )
• 400 ml ココナッツミルク ( 使用前によく振る )
• 500 ml 全乳 ( 冷えたもの )
• 150 g 白砂糖
• 2 個 シナモンスティック
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ シナモンパウダー オプション ( 仕上げのトッピング用 )
• 150 g 生のとうもろこし ( 芯から粒を外しておく )

作り方

1. トウモロコシの下準備と粉の溶解

   フレッシュなトウモロコシの粒と冷たい牛乳を合わせ、粒感が少し残る程度に軽くミキサーにかけます。これをボウルに移し、コーンスターチ（またはコーンフラワー）を加えて、ダマがなくなるまでホイッパーで力強く混ぜ合わせます。

2. 香りの煮出し

   鍋にココナッツミルク、グラニュー糖、塩、シナモンスティックを入れ、弱火にかけます。キッチンいっぱいにシナモンとココナッツの甘い香りが漂ってきたら、準備完了です。

3. 加熱ととろみ付け

   準備しておいたトウモロコシ入りのミルク（粉と粒を混ぜたもの）を鍋に注ぎ入れます。木べらで絶えずかき混ぜながら弱火でじっくり加熱しましょう。全体にツヤが出て、木べらの裏をしっかりと覆うくらいの厚みが出るまで火を通します。

4. 型入れと冷却

   プリン液をココットやラメキンなどの容器に小分けにします。室温で粗熱を取ったあと、冷蔵庫で冷やし固めます。冷やすことで、理想的なもっちりとした食感に落ち着きます。

シェフのコツ

• 加熱中は決して手を休めずにかき混ぜ続けてください。トウモロコシのデンプン質は非常に焦げ付きやすいため注意が必要です。
• もし仕上がりが固すぎると感じたら、最後に温かい牛乳を少しずつ加えて、お好みのなめらかさに調整してください。
• 鍋の側面から生地がスルッと離れるようになったら、ちょうど良い炊き上がりのサインです。

保存方法

表面に膜が張らないよう、ラップをプリンの表面にぴっちりと密着させる「落としラップ」の状態で冷蔵保存し、3日以内にお召し上がりください。