チョコレートプディング

スプーンにねっとりと絡みつく、極上のなめらかさ。カカオの力強い風味を、たっぷりの牛乳のコクとバニラの芳醇な香りが引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 324
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 15 g

材料

• 500 ml 全乳
• 100 g 白砂糖
• 30 g 無糖ココアパウダー
• 25 g コーンスターチ
• 2 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 30 g 食塩不使用バター
• 1 小さじ バニラエッセンス
• 1 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 粉類を混ぜ合わせる

   厚手の鍋に砂糖、ココアパウダー、コーンスターチ、塩ひとつまみを入れます。ココアのダマをなくすように、まずは泡立て器で粉だけでよく混ぜ合わせておきましょう。

2. 牛乳と卵黄を加える

   牛乳を少しずつ注ぎながら、絶えず混ぜてダマのないなめらかな液状にします。そこに卵黄を加え、全体が均一になるまでさらによく混ぜ合わせます。

3. 加熱してとろみを出す

   中火にかけ、ゴムベラで底から絶えずかき混ぜます。沸騰し始めると急にとろみがつき、表面に美しいツヤが出てきます。スプーンの背をしっかりと覆うくらいの濃度になれば火を止めます。

4. 仕上げのひと手間

   火から下ろしたら、すぐにバターとバニラエッセンスを加えます。バターが完全に溶け込み、クリームがよりなめらかな質感になるまで丁寧に混ぜ合わせます。

5. 冷やし固める

   熱いうちにココットなどの器に流し入れます。表面に膜が張るのを防ぐため、ラップをクリームの表面にぴったりと密着させて被せます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかり冷やせば完成です。

シェフのコツ

• 最高のコクとなめらかさを引き出すために、ぜひ成分無調整の牛乳を使用してください。低脂肪乳では少し軽い仕上がりになります。
• 加熱中は、コーンスターチが鍋底に焦げ付かないよう、一瞬も手を休めずに混ぜ続けるのが成功の秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。他の食品の匂いが移りやすいため、必ずラップを密着させた状態で保存してください。