メキシカン・コーンプディング

カスタードのようななめらかさと、スフレのようなふわふわ感を併せ持った絶妙な食感。口の中で弾けるコーンの粒が心地よいアクセントです。表面はこんがりと黄金色に焼き上げ、オーブンから出した時に中心がまだ少しぷるぷると揺れるくらいが、最高に美味しい状態です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 363
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 23 g

材料

• 333.3 g トウモロコシ ( 水気を切ったもの )
• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 40 g 食塩不使用バター ( 溶かしたもの )
• 166.7 ml クリーム ( 液状のもの )
• 33.3 g トウモロコシ粉 ( ふるったもの )
• 1.3 大さじ 白砂糖
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. コーンの下準備

   スイートコーンの半量をブレンダーにかけ、粗めのピューレ状にします。残りの半量はそのまま残しておくことで、食べた時の粒々とした食感を引き立てます。

2. ベースの液を作る

   ボウルに卵、溶かしバター、白砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。そこに生クリームを加え、全体がなめらかになるまで丁寧に混ぜてください。

3. 粉類を合わせる

   コーンフラワー、ベーキングパウダー、そして海塩をひとつまみ加えます。そこに準備しておいたコーン（ピューレと粒）を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせます。生地は少しゆるめですが、具材が均一に混ざれば大丈夫です。

4. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った耐熱容器に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が深い黄金色になり、容器の縁から生地がわずかに離れてきたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 焼きすぎないことがポイントです。中心にしっとりとした質感が残るくらいがベスト。ナイフを刺してみて、何もついてこなければ完璧な焼き上がりです。
• 缶詰のコーンを使用する場合は、ザルにあけて水でよくすすぎ、独特の保存液の匂いを除いてから使うとより美味しく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。食べる直前にオーブンでゆっくり温め直すと、出来立てのようなふわふわ感が蘇ります。