メキシカン・コーンプディング

作り方

カスタードのようななめらかさと、スフレのようなふわふわ感を併せ持った絶妙な食感。口の中で弾けるコーンの粒が心地よいアクセントです。表面はこんがりと黄金色に焼き上げ、オーブンから出した時に中心がまだ少しぷるぷると揺れるくらいが、最高に美味しい状態です。

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   スイートコーンの半量をブレンダーにかけ、粗めのピューレ状にします。残りの半量はそのまま残しておくことで、食べた時の粒々とした食感を引き立てます。

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   ボウルに卵、溶かしバター、白砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。そこに生クリームを加え、全体がなめらかになるまで丁寧に混ぜてください。

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   コーンフラワー、ベーキングパウダー、そして海塩をひとつまみ加えます。そこに準備しておいたコーン（ピューレと粒）を加え、全体をさっくりと混ぜ合わせます。生地は少しゆるめですが、具材が均一に混ざれば大丈夫です。

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   バターを塗った耐熱容器に生地を流し込み、180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面が深い黄金色になり、容器の縁から生地がわずかに離れてきたら焼き上がりの合図です。