ムハラビア

真っ白で艶やか、スプーンの上でぷるんと揺れるなめらかなミルクプリン。ミルクの優しい甘みにローズウォーターが繊細に香り、軽やかな後味に癒やされます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 362
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 13 g

材料

• 1 L 全乳 ( 液体 )
• 100 g 白砂糖 ( 粉末 )
• 60 g コーンスターチ ( 粉末 )
• 2 大さじ ローズウォーター ( 液体 )
• 30 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 粗く刻む )
• 1 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. コーンスターチを溶く

   ボウルにコーンスターチを入れ、分量の牛乳から少量を取り分けて加えます。ダマが残らないよう、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。

2. 牛乳を温める

   鍋に残りの牛乳と砂糖を入れ、中火にかけます。沸騰させないよう注意しながら、湯気が立ち上がるまで温めます。

3. とろみを付ける

   温まった牛乳に、先ほど溶いたコーンスターチを絶えずかき混ぜながら注ぎ入れます。弱火に落とし、スプーンの背がなめらかに覆われるくらいの、ぽってりとしたとろみがつくまで火を通します。

4. 香りづけと冷やし込み

   火から下ろし、ローズウォーターとオレンジフラワーウォーターを加えてよく混ぜます。すぐに器へ注ぎ分け、粗熱が取れたらローストピスタチオを飾り、冷蔵庫でしっかりと冷やします。

シェフのコツ

• コーンスターチを加えた後は、決して激しく沸騰させないこと。仕上がりのなめらかさが損なわれてしまいます。
• 香りが飛ばないよう、ローズウォーターは必ず火を止めてから加えるのがポイントです。
• 煮上がりを見極めるには、スプーンの背をクリームにくぐらせて指でなぞってみてください。はっきりと跡が残れば完成の合図です。

保存方法

冷蔵庫で2〜3日保存可能です。表面に膜が張らないよう、ラップを表面に密着させて保存してください。