リゾガロ（ギリシャ風ライスプディング）

お米が舌の上で優しくほどける、クリーミーで贅沢なライスプディング。凝縮されたミルクのコクとバニラの甘い香りに、仕上げのシナモンが華を添えます。

• 準備: 5 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 333
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 7 g

材料

• 100 g 白米 ( さっと洗っておく )
• 400 ml ミネラルウォーター
• 750 ml 全乳
• 100 g 白砂糖
• 20 g コーンスターチ
• 1 piece バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をこそぎ落とす )
• 1 tsp シナモンパウダー ( 仕上げの飾り用 )
• 1 pinch グレーシーソルト

手順

1. お米の下茹で

   小鍋に白米とミネラルウォーター、グレーシーソルトをひとつまみ入れます。一度沸騰させてから弱火に落とし、お米が水分を完全に吸いきるまでじっくりと火を通します。

2. ミルクの煮込みと香り付け

   牛乳650ml、グラニュー糖、そして縦に切り込みを入れて種をこそぎ出したバニラビーンズ（さやごと）を加えます。沸騰直前の火加減を保ちながら、底が焦げ付かないよう時々かき混ぜて、ミルクの旨味を凝縮させます。

3. とろみ付けの仕上げ

   残りの牛乳100mlでコーンスターチをよく溶かし、鍋に回し入れます。全体にとろみがつき、スプーンの背をコーティングするくらい（跡が残る程度）になるまで、絶えずかき混ぜながら加熱します。

シェフのヒント

• お米は研ぎすぎないのがポイント。お米に残った澱粉を活かすことで、よりクリーミーでなめらかな質感に仕上がります。
• リゾガロは冷めると固まる性質があるため、少しゆるいかなと感じるくらいの、液状が残る段階で火を止めるのがコツです。
• シナモンは出来立ての熱いうちに振りかけてください。熱によってスパイスの香りが一気に引き立ちます。

保存

個別のココットなどに分け入れ、表面に膜が張らないようラップを表面に密着させて（落としラップの状態で）冷蔵庫へ。3日間ほど保存可能です。