セモリナ粉のミルクプディング 〜ローズウォーターの香り〜

もっちりとした濃厚な食感に、高貴なローズがふんわりと香る中東風のミルクプディングです。口溶けのよいセモリナ粉のやさしい甘さと、香ばしくローストしたピスタチオや松の実のカリッとした食感のコントラストが絶妙です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 479
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 58 g
• 脂質: 22 g

材料

• 750 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 120 g デュラムセモリナ ( 細挽き )
• 30 g 食塩不使用バター ( 小さめの角切り )
• 2 大さじ ローズウォーター ( 純粋なエッセンス )
• 40 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く刻んだもの )
• 20 g 松の実 ( ローストしたもの )
• 1 大さじ オレンジフラワーウォーター

作り方

1. 牛乳の温め

   厚手の鍋に牛乳と白砂糖を入れ、中火にかけます。沸騰させすぎないよう注意しながら、ふつふつと煮立ち始める手前までゆっくりと温めます。

2. セモリナ粉の投入

   ダマになるのを防ぐため、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、デュラムセモリナ粉をさらさらと糸のように振り入れます。粉が入ったら、火を弱火に落としましょう。

3. とろみをつける

   木べらに持ち替え、底が焦げ付かないよう丁寧に混ぜながら加熱を続けます。木べらで持ち上げた時に跡が残るくらい、ぽってりと重みが出て、表面に美しいツヤが出るまで火を通します。

4. 仕上げの香りづけ

   火から下ろし、バター、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを加えます。バターが完全に溶け、全体がなめらかに一体化するまで手早く混ぜ合わせます。

5. 成形と冷却

   温かいうちに小さな器に小分けにして流し入れます。室温で粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固めます。食べる直前に、ピスタチオと松の実をたっぷり散らして完成です。

シェフのコツ

• セモリナ粉は一気に入れると固まりやすいため、雨のように少しずつ、時間をかけて振り入れるのが滑らかに仕上げるコツです。
• プディングは冷めるとさらに固まる性質があります。火を通しすぎてパサつかないよう、少し柔らかいかなと思うくらいで火を止めてください。
• トッピングの松の実は、フライパンで軽く乾煎りして香りを引き立てることで、リッチな風味に仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。表面に膜が張って乾燥するのを防ぐため、プディングの表面にぴっちりと密着させるようにラップをかけて保存してください。