セモリナ粉のミルクプディング 〜ローズウォーターの香り〜

作り方

もっちりとした濃厚な食感に、高貴なローズがふんわりと香る中東風のミルクプディングです。口溶けのよいセモリナ粉のやさしい甘さと、香ばしくローストしたピスタチオや松の実のカリッとした食感のコントラストが絶妙です。

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   厚手の鍋に牛乳と白砂糖を入れ、中火にかけます。沸騰させすぎないよう注意しながら、ふつふつと煮立ち始める手前までゆっくりと温めます。

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   ダマになるのを防ぐため、泡立て器で絶えずかき混ぜながら、デュラムセモリナ粉をさらさらと糸のように振り入れます。粉が入ったら、火を弱火に落としましょう。

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   木べらに持ち替え、底が焦げ付かないよう丁寧に混ぜながら加熱を続けます。木べらで持ち上げた時に跡が残るくらい、ぽってりと重みが出て、表面に美しいツヤが出るまで火を通します。

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   火から下ろし、バター、ローズウォーター、オレンジフラワーウォーターを加えます。バターが完全に溶け、全体がなめらかに一体化するまで手早く混ぜ合わせます。

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   温かいうちに小さな器に小分けにして流し入れます。室温で粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やし固めます。食べる直前に、ピスタチオと松の実をたっぷり散らして完成です。