ほうれん草のスフォルマート

作り方

ぷるぷるとした繊細な食感に、表面はこんがりと黄金色。ナツメグの芳醇な香りと香ばしいチーズが、パナードで優しく包み込んだほうれん草の甘みを引き立てます。

1. 1

   フライパンにバターを熱し、ほうれん草をしんなりするまで炒めます。ここが肝心：手で力強く絞り、水分を完全に切ってください。カラカラの状態にしてから、包丁で細かく刻みます。

2. 2

   バターを溶かし、小麦粉を加えて色がつかないよう2分ほど炒めます。冷たい牛乳を一気に注ぎ、木べらに跡が残るくらい重厚なとろみがつくまで絶えず混ぜ合わせます。塩、胡椒、ナツメグで風味を調えます。

3. 3

   火から下ろし、刻んだほうれん草と粉パルメザンチーズ、卵を一つずつ加えて混ぜ合わせます。なめらかで密度のある生地に仕上げましょう。

4. 4

   バターを塗った型に生地を流し入れ、熱湯を半分ほど張った深皿に並べます。180℃のオーブンで焼き、中心を指で押した時に弾力があり、しっかりと固まっていれば完成です。