ラズベリー・ローリーポリ・プディング

しっとりと柔らかな生地で、とろけるジャムをくるりと巻き込みました。表面はこんがりと黄金色でサクッと、中は温かなフルーツの果汁がじゅわっと染み出す、イギリス伝統の至福の味わいです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 520
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 46 g
• 脂質: 35 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 83.3 g 有塩バター ( 冷やして角切りにする )
• 100 ml 全乳
• 100 g ラズベリージャム
• 66.7 g ケンネ脂 ( 細かく刻む、またはシュレッド状にする )

作り方

1. 粉に脂をなじませる

   ボウルに小麦粉を入れ、小さく角切りにした冷たい有塩バターとヘット（牛脂）を加えます。指先を使って、ポロポロとしたパン粉のような状態になるまで手早く混ぜ合わせましょう。大きな塊が残らないようにするのがポイントです。

2. 生地をまとめる

   牛乳を少しずつ注ぎ入れ、まずはフォークで、次に手で混ぜていきます。ボウルの側面から生地が綺麗に離れ、ベタつかず、しなやかな質感になれば準備完了です。

3. 生地を伸ばしてジャムを塗る

   打ち粉をした台の上に生地を広げ、厚さ1cmほどの長方形に伸ばします。その上にラズベリージャムをたっぷり塗り広げましょう。この時、端を2cmほど空けておくと、巻いた時にジャムが漏れ出すのを防げます。

4. 生地を巻く

   生地が膨らむ余裕を持たせるため、きつく締めすぎないようふんわりと巻いていきます。巻き終わりは、湿らせた指先で軽く押さえてしっかりと閉じましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   クッキングシート、次にアルミホイルの順で、ゆとりを持って包みます。180℃のオーブンへ。手で触れた時に弾力があり、ビスケットのような香ばしい香りが部屋いっぱいに広がったら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 牛乳を加えた後は、生地を練りすぎないこと。仕上がりが固くなったり、弾力が強くなりすぎたりするのを防げます。
• 焼いている間に生地が膨らむので、アルミホイルで包む際は少し隙間を作っておくのがコツです。

保存方法

冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。召し上がる際は、蒸し直すか電子レンジで数秒温めると、焼きたてのような柔らかさが戻ります。