きのこの本格ヴェルテ ～なめらかな森の香り～

作り方

スプーンに心地よく絡む、シルクのようななめらかさ。芳醇なきのこの旨味を凝縮し、森の香りをふわりと纏わせた艶やかなスープを堪能してください。

1. 1

   きのこは水洗いせず、湿らせた布などで汚れを丁寧に拭き取ります。厚さを揃えてスライスし、玉ねぎはみじん切り、にんにくは芽を除いてから細かく刻んでおきます。

2. 2

   ソテーパンにバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎとにんにくを加えます。色を付けないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. 3

   火を強め、きのことタイムを加えます。きのこの水分を飛ばすように炒め、鍋底にうっすらと焼き色がつくまで旨味を凝縮させます。

4. 4

   小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め合わせます。ダマにならないよう、チキンブイヨンを少しずつ加えながら混ぜ、一度沸騰させた後、弱火に落としてコトコトと煮込みます。

5. 5

   タイムの枝を取り出します。ハンドブレンダーやミキサーを使い、極上のなめらかさになるまでしっかり攪拌します。生クリームを加え、再び火にかけて温めれば、スプーンの背を覆うような艶やかなヴェルテの完成です。