きのこの本格ヴェルテ ～なめらかな森の香り～

スプーンに心地よく絡む、シルクのようななめらかさ。芳醇なきのこの旨味を凝縮し、森の香りをふわりと纏わせた艶やかなスープを堪能してください。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 265
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 17 g

材料

• 500 g マッシュルーム ( 汚れを拭き取りスライスしたもの )
• 40 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 20 g 小麦粉
• 750 ml ミネラルウォーター
• 100 ml クリーム
• 1 個 タイム ( 枝ごと )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml チキンブイヨン ( 準備しておく )

作り方

1. 下準備

   きのこは水洗いせず、湿らせた布などで汚れを丁寧に拭き取ります。厚さを揃えてスライスし、玉ねぎはみじん切り、にんにくは芽を除いてから細かく刻んでおきます。

2. 香味野菜の甘みを引き出す

   ソテーパンにバターを熱し、シュワシュワと泡立ってきたら玉ねぎとにんにくを加えます。色を付けないよう注意しながら、透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. きのこのソテー

   火を強め、きのことタイムを加えます。きのこの水分を飛ばすように炒め、鍋底にうっすらと焼き色がつくまで旨味を凝縮させます。

4. とろみ付けと煮込み

   小麦粉を振り入れ（サンジェ）、粉っぽさがなくなるまで1分ほど炒め合わせます。ダマにならないよう、チキンブイヨンを少しずつ加えながら混ぜ、一度沸騰させた後、弱火に落としてコトコトと煮込みます。

5. 仕上げのブレンダー

   タイムの枝を取り出します。ハンドブレンダーやミキサーを使い、極上のなめらかさになるまでしっかり攪拌します。生クリームを加え、再び火にかけて温めれば、スプーンの背を覆うような艶やかなヴェルテの完成です。

シェフのコツ

• きのこは決して水洗いしないでください。スポンジのように水分を吸ってしまい、せっかくの香りが台無しになってしまいます。
• レストランのような極上の仕上がりを目指すなら、ミキサーにかけた後、シノワ（万能こし器）で一度漉すと、驚くほど口当たりが良くなります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、生クリームの分離を防ぐため、ボコボコと沸騰させすぎず、弱火でゆっくりと加熱してください。