根セロリのなめらかムース

作り方

真っ白でシルクのように滑らかな口当たりのピュレ。根セロリ独特の大地の香りを、ミルクの甘みと生クリームのコクが優しく包み込みます。

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   根セロリの皮は厚めに剥き、繊維を丁寧に取り除きます。火の通りを均一にするため、2cm角のサイコロ状に切りそろえましょう。

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   小鍋に根セロリを入れ、ひたひたの牛乳と塩を加えて火にかけます。沸騰したら弱火にし、ナイフの先がバターのようにスッと通るまで柔らかく煮上げます。

3. 3

   煮汁の牛乳を軽く切り（少し残しておく）、ミキサーにかけます。冷たいバターと生クリームを加え、スプーンの背を覆うほどなめらかな質感になるまで攪拌します。

4. 4

   白胡椒とナツメグを少々加え、よく混ぜ合わせます。ムースに美しいツヤがあり、お皿の上で形が崩れない程度の硬さに仕上げるのが理想です。