濃厚かぼちゃのベルーテ 〜シルクのような口当たり〜

作り方

かぼちゃ本来の芳醇な甘みを最大限に引き出し、舌の上でとろけるような滑らかな質感に仕上げました。熱々のスープに生クリームが溶け込む瞬間、削りたてのナツメグの香りが優雅に立ち上がります。

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   玉ねぎは皮をむいて薄切りにします。ソテーパンにバターを熱し、玉ねぎと塩（あればゲランドなどの粗塩）をひとつまみ加え、色づかないよう弱火でじっくりと炒めます。玉ねぎが透き通り、甘みが凝縮されるまで丁寧に火を通しましょう。

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   角切りにしたかぼちゃを加え、バターが全体に馴染むようさっと炒め合わせます。チキンブイヨンをひたひたに注ぎ、一度沸騰させた後、弱火に落としてコトコトと煮込みます。フォークで軽く押すだけで崩れるくらい柔らかくなるまで加熱するのが目安です。

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   ミキサーやブレンダーにかけ、ダマひとつない滑らかな状態にします。生クリームと削りたてのナツメグを加え、再び弱火にかけて全体をまとめ上げます。スプーンの背を覆うような濃度と、美しい光沢が出れば完成です。