ココナッツ・プトゥ

作り方

手で握るとまとまる絶妙な加減で湿らせた米粉を、ココナッツと層にして蒸し上げました。蒸気が層の間を通り抜けることで、驚くほど軽やかで、もっちりとした食感に。ココナッツの甘い香りが鼻をくすぐる、南インドの優しい一皿です。

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   ボウルに米粉、塩、クミンシードを入れます。手のひらで粉をこするようにしながら、少しずつ水を加えていきましょう。湿った砂のような質感が目安です。手でギュッと握ると形が残り、指で押すとホロホロと崩れる状態を目指してください。

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   プトゥ専用の型（またはステンレス製のリング）の底に、まず削ったココナッツを敷きます。その上に準備した米粉をふんわりと重ねます。この際、決して押し固めないのがコツ。最上段がココナッツになるよう、交互に層を重ねていきます。

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   蒸し器の上に型をセットします。蓋の穴から勢いよく蒸気が上がってきたら、そこからさらに5〜6分ほど蒸し続けましょう。芯までしっかりと熱を通すことで、しっとりと柔らかな食感に仕上がります。