ココナッツ・プトゥ

手で握るとまとまる絶妙な加減で湿らせた米粉を、ココナッツと層にして蒸し上げました。蒸気が層の間を通り抜けることで、驚くほど軽やかで、もっちりとした食感に。ココナッツの甘い香りが鼻をくすぐる、南インドの優しい一皿です。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 317
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 10 g

材料

• 250 g 米粉
• 100 g ココナッツの果肉 ( 削りたてのもの )
• 150 ml ミネラルウォーター
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tsp クミンシード オプション

手順

1. 米粉の下準備

   ボウルに米粉、塩、クミンシードを入れます。手のひらで粉をこするようにしながら、少しずつ水を加えていきましょう。湿った砂のような質感が目安です。手でギュッと握ると形が残り、指で押すとホロホロと崩れる状態を目指してください。

2. 型に層を重ねる

   プトゥ専用の型（またはステンレス製のリング）の底に、まず削ったココナッツを敷きます。その上に準備した米粉をふんわりと重ねます。この際、決して押し固めないのがコツ。最上段がココナッツになるよう、交互に層を重ねていきます。

3. 蒸し上げ

   蒸し器の上に型をセットします。蓋の穴から勢いよく蒸気が上がってきたら、そこからさらに5〜6分ほど蒸し続けましょう。芯までしっかりと熱を通すことで、しっとりと柔らかな食感に仕上がります。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は加水加減にあります。水分が少なすぎるとボロボロと崩れてしまい、多すぎると生地が固まって重くなってしまいます。
• 型に入れるときは、粉の粒の間に蒸気が通り抜けるスペースを作るため、絶対に押し込まないようにしてください。

保存

冷蔵庫で24時間保存可能です。召し上がる直前に再度蒸し直すと、あのもっちりとした柔らかさと香りが蘇ります。