カルダモン香る、口どけココナッツ・バルフィ

口の中でほろりとほどける、濃厚でなめらかなココナッツ・ファッジ。ギィの芳醇なコクとカルダモンの爽やかな香りが絶妙に溶け合い、ココナッツ特有の食感もしっかり楽しめる贅沢な一品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 599
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 40 g

材料

• 300 g ココナッツの果肉 ( 細かく削ったもの )
• 200 ml 加糖練乳
• 50 g 白砂糖
• 2 大さじ ギー
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 30 g ローストカシューナッツ（塩味） オプション ( 粗く砕いたもの )

作り方

1. ギィを温める

   厚手の鍋を中火にかけ、ギィを溶かします。次の工程に移る前に、ギィが完全に液状になり、表面が細かく揺らぎ始めるまでじっくり温めるのがポイントです。

2. ココナッツを煎る

   削ったココナッツを加え、絶えずかき混ぜながら5分ほど加熱します。焼き色をつけず、ココナッツ本来の美しい白さを保ちながら、香りを引き出すように優しく火を通します。

3. 生地をまとめる

   コンデンスミルクと砂糖を加え、力強く混ぜ合わせます。砂糖が溶けてココナッツと一体化し、しっとりとツヤのある質感に変わっていくまで馴染ませましょう。

4. 水分を飛ばす

   絶えず混ぜ続けながら、生地に厚みが出るまでじっくり加熱します。生地がひとまとめになり、鍋の側面からつるんと離れるようになったら、火を止める準備が整ったサインです。

5. 香りを閉じ込め、型に流す

   カルダモンを加えてさっと混ぜ合わせます。薄く油を塗った型に流し入れ、スプーンの背で表面を平らに整えましょう。カシューナッツを散らし、冷蔵庫で冷やし固めたら、美しいひし形に切り分けます。

シェフのコツ

• 仕上げの段階では砂糖が焦げやすいため、目を離さず一気に仕上げるのがコツです。
• 断面を美しく仕上げるには、完全に冷め切ってからカットしてください。冷蔵庫で4時間以上置くのが理想的です。
• 生地の粘り気が強すぎる場合は、水分を飛ばすためにもう2分ほど追加で加熱してみてください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。1週間ほど、しっとりとした柔らかな食感を保ったまま楽しめます。