ミルクとカルダモンのバルフィ

口の中でしっとりととろける、濃厚なミルクファッジ。カルダモンの芳醇な香りと凝縮されたミルクの甘みが溶け合い、仕上げに散らしたピスタチオが心地よいアクセントを添えます。

• 準備: 10 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 622
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 59 g
• 脂質: 33 g

材料

• 266.7 g 全脂粉乳 ( ふるっておく )
• 200 g 加糖練乳
• 33.3 g ギー
• 66.7 ml 全乳
• 0.7 tsp カルダモンパウダー
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕いておく )

手順

1. ベースの準備

   厚手の鍋にギーを入れ、弱火でゆっくりと熱します。そこに牛乳と加糖練乳（コンデンスミルク）を加え、全体がなめらかに混ざり合い、フツフツと軽く沸き立ってくるまでヘラで丁寧に混ぜ合わせます。

2. 材料の混合と練り上げ

   ダマにならないよう、スキムミルクを少しずつ加えながら手早く混ぜていきます。そのまま絶えず練り続け、生地が凝縮して鍋の側面からつるりと離れ、ヘラについてくるような柔らかいひと塊になるまで火を通します。

3. 香り付けと成形

   カルダモンパウダーを加え、最後にもう一度全体をさっと混ぜ合わせます。クッキングシートを敷いたバットに生地を移し、厚さ1cmほどに広げます。ギーを薄く塗ったスプーンの背で表面をなでるように整えると、美しいツヤのある仕上がりになります。

4. 仕上げと寝かせ

   細かく砕いたピスタチオを散らし、生地が温かいうちに軽く押し込むようにして固定します。常温で4時間以上しっかり休ませて完全に冷ました後、清潔な包丁でひし形や正方形に切り分けます。

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シェフのヒント

• ミルクは非常に焦げ付きやすいため、必ずフッ素樹脂加工のフライパンか、熱伝導の良い厚手の鍋を使用してください。
• 生地がバラバラにならず、ヘラと一緒に動くようなコンパクトな塊になれば、火を止める最適なタイミングです。
• 断面を美しく仕上げるために、カットする直前に包丁の刃先へ薄くギーを塗るのがプロのコツです。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約10日間保存できます。召し上がる15分ほど前に常温に出しておくと、本来のなめらかな口どけが楽しめます。