ミルクとカルダモンのバルフィ

作り方

口の中でしっとりととろける、濃厚なミルクファッジ。カルダモンの芳醇な香りと凝縮されたミルクの甘みが溶け合い、仕上げに散らしたピスタチオが心地よいアクセントを添えます。

1. 1

   厚手の鍋にギーを入れ、弱火でゆっくりと熱します。そこに牛乳と加糖練乳（コンデンスミルク）を加え、全体がなめらかに混ざり合い、フツフツと軽く沸き立ってくるまでヘラで丁寧に混ぜ合わせます。

2. 2

   ダマにならないよう、スキムミルクを少しずつ加えながら手早く混ぜていきます。そのまま絶えず練り続け、生地が凝縮して鍋の側面からつるりと離れ、ヘラについてくるような柔らかいひと塊になるまで火を通します。

3. 3

   カルダモンパウダーを加え、最後にもう一度全体をさっと混ぜ合わせます。クッキングシートを敷いたバットに生地を移し、厚さ1cmほどに広げます。ギーを薄く塗ったスプーンの背で表面をなでるように整えると、美しいツヤのある仕上がりになります。

4. 4

   細かく砕いたピスタチオを散らし、生地が温かいうちに軽く押し込むようにして固定します。常温で4時間以上しっかり休ませて完全に冷ました後、清潔な包丁でひし形や正方形に切り分けます。